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申请/专利权人：中国计量大学
摘要：本发明公开了一种豌豆‑乳清双蛋白的制备方法及其应用，属于食品加工技术领域；制备方法包括以下步骤：将豌豆分离蛋白PPI和乳清分离蛋白WPI进行混合研磨，并将混合后的双蛋白溶于去离子水中，制备得到双蛋白混合液；加入CaCl2溶液使双蛋白混合溶液的钙离子浓度为3~7mmolL，混合液在室温下用磁力搅拌器搅拌，然后加入HCl和NaOH调节双蛋白混合液的pH值至5~9，并利用超声波破碎仪在冰水浴中对双蛋白溶液进行超声处理，超声时间为5~25min，在4℃下冷藏过夜水合，最终制备得到PPI‑WPI双蛋白溶液。本发明中以豌豆分离蛋白PPI和乳清分离蛋白WPI为原材料，构建PPI‑WPI双蛋白体系，提高了蛋白体系的稳定性和功能特性；蛋白结构重排使PPI‑WPI双蛋白结构的灵活性和延展性更好。
主权项：1.一种豌豆-乳清双蛋白的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、将豌豆分离蛋白PPI和乳清分离蛋白WPI以质量比为1~9:1~9的比例进行混合研磨，并将混合后的双蛋白按照50mL5g的比例溶于去离子水中，制备得到双蛋白混合液；S2、加入0.5molL的CaCl2溶液使双蛋白混合溶液的钙离子浓度为3~7mmolL，混合液在室温下用磁力搅拌器搅拌2h，然后加入1molL的HCl和1molL的NaOH调节双蛋白混合液的pH值至5~9，并利用超声波破碎仪在冰水浴中对双蛋白溶液进行超声处理，超声时间为5~25min，在4℃下冷藏过夜水合，最终制备得到PPI-WPI双蛋白溶液。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国计量大学 一种豌豆-乳清双蛋白的制备方法及其应用
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