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申请/专利权人：湖南农业大学;湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
摘要：本发明属于微生物发酵技术应用领域，具体涉及一种黑茶饮料的发酵制备方法。本发明利用冠突散囊菌和水开菲尔混合发酵极大地改善了黑茶茶汤的风味品质和感官特征，增强了黑茶茶汤的菌花香和薄荷香强度，降低了茶汤的苦味、涩味，提高了茶汤的醇厚感和鲜味，具有优良的感官特性。此外，在发酵过程中，水开菲尔发酵显著提高了黑茶茶汤中琥珀酸的含量，乳酸含量在混合发酵组中显著增加。与冠突散囊菌单独发酵相比，混合发酵组中水开菲尔的存在有效抑制了酯型儿茶素和非酯型儿茶素的降解，维持发酵茶汤中较高的儿茶素含量。综上，本发明有助于开发具有独特风味品质和维持较高儿茶素含量的新型发酵黑茶饮料，在茶饮料行业将具有巨大的应用潜力。
主权项：1.一种基于水开菲尔和冠突散囊菌混合发酵黑茶饮料的发酵制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1将黑毛茶粉碎过筛后按1:50的茶水比gmL，在90℃下水浴浸提45min，得到黑毛茶茶汤；2将所述黑毛茶茶汤进行高温高压灭菌后冷却；3将冠突散囊菌EurotiumcristatumSC-1发酵剂、水开菲尔发酵剂接种于所述黑毛茶茶汤中进行发酵，得到所述基于水开菲尔和冠突散囊菌混合发酵黑茶饮料。
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权利要求：
百度查询： 湖南农业大学 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院 一种黑茶饮料的发酵制备方法
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