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申请/专利权人：华南农业大学;广东惠尔泰生物科技有限公司
摘要：本发明提供了一种添加外源物的高盐稀态酱油及其制备方法，属于酱油发酵生产技术领域，所述高盐稀态酱油的制备方法为在酱油的发酵期间加入外源添加物，优化高盐稀态酱油的发酵底物，有效克服了酱油酿造过程中产生大量酱油副产品的问题且现有技术中高盐稀态酱油的生酱油风味未能达到消费者需求的问题。
主权项：1.一种高盐稀态酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将20～40份小麦、0.05～0.2份菌种和60～80份蒸煮后的大豆混合培养，得成曲料；2将成曲料与盐水混合发酵60～120d，发酵期间加入低聚糖或酱油渣，得到发酵液；3将发酵液浸泡、淋油、灭菌，制得酱油。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华南农业大学 广东惠尔泰生物科技有限公司 一种添加外源物的高盐稀态酱油及其制备方法
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