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申请/专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
摘要：本发明提供一种酯交换稀奶油、其制备方法及其应用、含酯交换稀奶油的发酵乳及其制备方法。本发明的酯交换稀奶油是将稀奶油经酶法酯交换处理和脱酸处理制得，所述酶法酯交换处理是将稀奶油与植物油在脂肪酶的作用下进行酶法酯交换反应。本发明的酯交换稀奶油降低了稀奶油中饱和脂肪酸的含量，解决了由于稀奶油富含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸可与钙结合形成不溶性复合物，从而导致产品钙含量降低，无法满足产品开发需求的问题，同时保留了稀奶油乳脂的特性，能够解决高钙含量的乳制品口感发涩的问题。
主权项：1.一种含酯交换稀奶油的发酵乳，其是将基料经脱气、均质、杀菌、发酵制得，其特征在于，所述基料包括：酯交换稀奶油、原料奶、乳钙、甜味剂、稳定剂和聚葡萄糖，所述酯交换稀奶油是将稀奶油经酶法酯交换处理和脱酸处理制得，所述酶法酯交换处理是将稀奶油与植物油在脂肪酶的作用下进行酶法酯交换反应，所述稳定剂为由乙酰化双淀粉己二酸酯和琼脂以重量比为3-6:0.5-3组成的复配稳定剂，所述杀菌步骤中，杀菌温度为85-93℃，杀菌时间为280-300s，其中，以基料总重量为100％计，所述基料包含1.5-2％的所述酯交换稀奶油、2-3％聚葡萄糖、1-2％乳钙。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 酯交换稀奶油、其制备方法及其应用、含酯交换稀奶油的发酵乳及其制备方法
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