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申请/专利权人：山东省农业科学院
摘要：本发明属于农产品精深加工技术领域，提供了一种能同时提高杏鲍菇粉多糖释放量及抗氧化活性的方法。本发明提供的能同时提高杏鲍菇粉多糖释放量及抗氧化活性的方法为先采用复合酶对杏鲍菇粉酶解，再利用乳酸菌发酵，最终获得杏鲍菇多糖富集粉，本方法经过酶解和发酵可以提高杏鲍菇粉中的多糖释放量和抗氧化能力。
主权项：1.一种能同时提高杏鲍菇粉多糖释放量及抗氧化活性的方法，其特征在于，采用复合酶对杏鲍菇粉酶解，然后再利用乳酸菌发酵，获得杏鲍菇多糖富集粉；所述复合酶为纤维素酶、木瓜蛋白酶和木聚糖酶；其中，纤维素酶、木瓜蛋白酶和木聚糖酶的质量比为2-4∶2-4∶1-3；所述复合酶的用量为杏鲍菇粉重量的3-5%；所述发酵时乳酸菌的接种量为杏鲍菇粉重量的0.5-2.0%，发酵的条件为温度37℃，时间10-15h，料液比1∶18-22。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山东省农业科学院 一种能同时提高杏鲍菇粉多糖释放量及抗氧化活性的方法
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