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申请/专利权人：山西刘老醯裕诚源醋业有限公司
摘要：本发明公开了一种餐前醋及其制备方法，包括果醋醅的制备、发酵组合物的制备和餐前醋的制备，取部分发酵组合物加入果醋醅中，均匀混合，然后依次进行熏醅、淋醋和陈酿，再进行过滤和灭菌处理，得到半成品醋，取等量份的发酵组合物加入半成品醋中，均匀混合，得到的餐前醋不仅具有燕麦、黑豆、山楂、红枣、藏青果、葛花、人参、沙棘、牛蒡、黄精风味以及其发酵风味，而且还具有较高的营养价值，在餐前食用，具有开胃护肝功效，并且能够对人体餐后血糖起到一定调节作用，具有餐后降血糖效果。
主权项：1.一种餐前醋的制备方法，其特征在于，包括：（1）果醋醅的制备；挑选山楂和枸杞，清洗后打碎，备用；挑选并清洗燕麦和黑豆，对燕麦和黑豆进行打碎处理，将打碎后的燕麦和黑豆加入水中浸泡，将浸水后的燕麦和黑豆蒸熟之后，倒入沸水中焖料，然后冷却至室温，加入红曲、大曲和麸曲，均匀混合拌曲，将拌曲好的料放入发酵缸内进行酒精发酵，然后在发酵缸内加入上述打碎后的山楂和枸杞，均匀混合后再加入麸皮、谷糠和水，进行醋酸发酵，得到果醋醅；（2）发酵组合物的制备；挑选藏青果、葛花、人参、沙棘果、牛蒡果和黄精根茎，清洗后混合并加水打碎，得到发酵底物，将发酵底物进行灭菌，然后接种嗜酸乳杆菌进行发酵培养处理，得到发酵组合物；（3）餐前醋的制备；取部分发酵组合物加入果醋醅中，均匀混合，然后依次进行熏醅、淋醋和陈酿，陈酿0.5-1年后再进行过滤和灭菌处理，得到半成品醋，取等量份的发酵组合物加入半成品醋中，均匀混合，得到餐前醋。
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百度查询： 山西刘老醯裕诚源醋业有限公司 一种餐前醋及其制备方法
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