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申请/专利权人：河南工业大学

摘要：本发明公开了一种小麦蛋白肽螯合钙的制备方法，包括如下步骤：将小麦蛋白加入去离子水中分散制成悬浮液，依次进行脱淀粉纯化、超声改性、酶解、高温灭酶处理，酶解产物以4000rmin‑6000rmin的转速进行离心，收集上清液进行冷冻干燥，获得所述小麦蛋白肽粉；之后制成质量浓度3%的小麦蛋白多肽溶液并加入无机钙进行螯合，反应形成的螯合液冷却后经无水乙醇沉淀、干燥成粉，获得所述小麦蛋白肽钙螯合物；所述超声改性处理的条件为超声功率180‑270W、时间30‑50min；所述酶解过程中使用的蛋白酶包括碱性蛋白酶、Proteax酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶以及耐热蛋白酶PC10F；所述螯合反应体系的pH=5‑9、温度30‑70°C。本发明建立了一种小麦蛋白肽螯合钙的制备方法，涉及的螯合物制备工艺简单，生产成本低廉，可为实际生产提供科学依据，同时制得的螯合物补充剂吸收效率高，是一种理想的功能性钙制剂，在补钙的同时还可发挥小麦蛋白多肽的生物活性功能，具有良好的实际应用价值和开发前景。

主权项：1.一种小麦蛋白肽螯合钙的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将谷朊粉与水以1:2-1:4的料液比溶解后，置于磁力搅拌器上，在200-400rmin的转速下搅拌均匀后，加入α-淀粉酶脱除其中的淀粉；将纯化的小麦蛋白溶解后进行超声改性处理，冷却至室温备用；利用生物可控酶解技术进行酶解，获得的酶解液经灭酶后进行离心，分离沉淀物，取上清液冷冻干燥，获得小麦蛋白肽；随后加入去离子水配制成质量浓度3%的小麦蛋白肽溶液，并与无机钙混合，无机钙与所述小麦蛋白肽溶液的质量之比为1:3，进行螯合处理制备螯合液；利用无水乙醇沉淀法对游离钙离子和螯合钙进行分离，析出的沉淀物干燥成粉即为小麦蛋白肽钙螯合物；α-淀粉酶纯化处理小麦蛋白包括：加入0.5-1.5%的α-淀粉酶，在温度60℃、pH为6.5的条件下反应40-60min，冷却至室温后在4000rmin的转速下离心20-30min，获得的沉淀物进行冻干，即为纯化的小麦蛋白；酶解处理过程中采用的酶为耐热蛋白酶PC10F，水解度控制为6%，调节酶解体系的pH恒定为6.0-7.0，温度为60-70°C；所述超声改性处理包括：小麦蛋白以1-3%的质量浓度溶解后，在180-270W超声功率下处理30-50min，以此提高小麦蛋白在水中的溶解性和分散性。

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