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申请/专利权人：南京农业大学三亚研究院
摘要：本发明公开了一种植物乳植杆菌及其在制备大豆蛋白微凝胶中的应用，属于微生物应用技术领域，提供植物乳植杆菌（Lactiplantibacillusplantarum）TB‑8，于2024年07月01日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号，保藏编号为CCTCCNO:M20241445。制备大豆蛋白微凝胶：大豆分离蛋白水溶液与胰蛋白酶混合，酶解，得发酵基质与葡萄糖溶液混合，接种植物乳植杆菌TB‑8发酵得大豆蛋白微凝胶。本发明植物乳植杆菌TB‑8可在大豆蛋白上生长，凝乳效果好，制备大豆蛋白微凝胶的方法操作简单、条件易把控、成本较低，具有良好的经济和应用价值。
主权项：1.一种利用植物乳植杆菌TB-8制备大豆蛋白微凝胶的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）大豆分离蛋白与水混合，搅拌，得大豆分离蛋白水溶液；大豆分离蛋白水溶液与胰蛋白酶混合，酶解，然后沸水浴灭酶，得大豆分离蛋白酶解产物；（2）步骤（1）所述大豆分离蛋白酶解产物，水浴灭菌，得发酵基质；所述发酵基质与葡萄糖水溶液混合，接种植物乳植杆菌TB-8菌悬液，发酵至pH为4.5，终止发酵，得大豆蛋白微凝胶；所述植物乳植杆菌（Lactiplantibacillusplantarum）为植物乳植杆菌TB-8，植物乳植杆菌TB-8于2024年07月01日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号，保藏编号为CCTCCNO：M20241445；步骤（1）中所述大豆分离蛋白水溶液的浓度为0.02gmL；步骤（1）中所述大豆分离蛋白水溶液与胰蛋白酶的混合比例为200~300mL：1g；步骤（1）中所述胰蛋白酶的酶活力为250000Ug；步骤（1）中所述酶解的时间为8~12min，所述酶解的pH为7.8~8.2，所述酶解的温度为45~55℃；步骤（2）中所述植物乳植杆菌TB-8菌悬液中总有效菌数为0.5×108CFUmL~1.5×108CFUmL，所述植物乳植杆菌TB-8菌悬液的接种量为总发酵体积的3%。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南京农业大学三亚研究院 一种植物乳植杆菌及其在制备大豆蛋白微凝胶中的应用
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