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申请/专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要：本发明属于火锅料生产技术领域，具体涉及用于火锅底料的益生菌风味缓释全型香料及其制备方法和应用。为了使火锅底料辣而不燥，食用全过程香味均衡，调节肠道，最大限度地抑制和减少不良风味中后苦味的出现，本发明提供一种益生菌风味缓释全型香料，其采用多层包埋技术制备益生胶囊；然后用酒对香料浸泡除苦，真空烘制提香获得预处理香料；再将益生菌胶囊与处理后的香料混合，进行复合涂布剂封装、真空低温烘干。利用该香料制备的火锅底料，在火锅煮制全过程中，风味物质释放均衡，避免了香料在释放风味物质的同时释放苦味物质影响火锅口感的弊端；同时，多层包埋保持了部分益生菌活性，提高了火锅食用的体验感和舒适性。
主权项：1.益生菌风味缓释全型香料，其特征在于：包括以下步骤：S1、制备益生菌胶囊：将益生菌与海藻酸钠溶液混匀后，添加乳化剂形成乳液，再滴加到氯化钙溶液中静置，获得第一层包埋微球；然后水洗后浸泡在卡拉胶溶液中进行第二层包埋，最后干燥，获得益生菌胶囊；S2、将酒精浸泡后的香料真空烘制，然后与益生菌胶囊混匀后，采用复合涂布剂对混料表面喷涂，真空烘干，即得益生菌风味缓释全型香料。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 用于火锅底料的益生菌风味缓释全型香料及其制备方法和应用
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