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申请/专利权人：上海应用技术大学

摘要：本发明公开了一种市售薯片品质感官评价模型的构建方法，包括如下步骤：1选用四种国内市售原味薯片产LS、SH、PK、SY以及一种国外市售原味薯片产品GT作为实验对象；2招募并筛选了对本次感官评价实验内容感兴趣并自愿参与测试的52位消费者品评员；3采用九点喜好度测试的方式，将五种薯片产品的各项感官品质进行对比，将饮用不同饮品后的薯片产品的各项感官品质进行对比，以获取具有比较性质的消费者喜好度；4通过SPSS软件中的ANOVA分析和相关性分析，研究消费者对五种市售原味薯片及饮用不同饮品后市售原味薯片产品的颜色、表面平整度、甜味等感官品质的喜好度、薯片感官属性强度，取平均值进行报告。

主权项：1.一种市售薯片品质感官评价模型的构建方法，其特征在于，包括如下步骤：1实验材料：四种国内市售原味薯片产品LS、SH、PK、SY以及一种国外市售原味薯片产品GT作为实验对象，设计评分表，包含样品编号、评价项目薯片的各类感官特征属性和九点喜好度标度1-9分；2消费者品评员招募及筛选：品评员小组由52名成员组成男性12名，女性40名；在实验之前，经伦理委员会批准后，实验方案可行、可控，品评员小组自愿参与实验；小组成员被充分告知了研究的要求和风险，并获得了参与者的口头同意；小组成员有权在任何时候退出研究，具有一定的文化素质，以确保理解和沟通能力，通过味觉和嗅觉测试，具有感官敏感性；前期对小组成员进行训练，从而保证他们能够正确地接受感官刺激，熟悉感官测试流程，在不同类型的食物中有较高的敏感性和辨别能力，掌握感官评价方法和工具的应用，对细微差别有高度的观察，有耐心和适应性；实验开始前期还需要对品评员进行一段时间的九点喜好度标度培训，确保他们理解每个评分点阶1-9代表的意义；3实验方法：本发明中主要采用九点喜好度测试的方式，将五种薯片产品的各项感官品质进行对比，以获取具有比较性质的消费者喜好度；九点喜好度实验主要操作为品评员在独立隔间中在漱口条件下按顺序品尝五种带编号的薯片样品，并将产品感官品质按自己的喜好度选择九点标度中的等级，最终实验员收集实验数据并进行数据分析和处理；数据处理与分析；本发明主要通过SPSS软件中的ANOVA分析和相关性分析，研究消费者对五种市售原味薯片产品的颜色、表面平整度、甜味等感官品质的喜好度、薯片感官属性强度，取平均值进行报告，并计算出整体喜好度的回归方程，从而得出市售薯片品质感官评价模型。

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百度查询： 上海应用技术大学 一种市售薯片品质感官评价模型的构建方法