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申请/专利权人：山东农圣恒昌农业科技有限公司;山东经贸职业学院

摘要：本发明属于食品生产技术领域，本发明提供了一种番茄果醋饮料及其生产方法，包括：基于对温度数据进行判断分析，生成温度分析信号；根据温度持续增长表现值判断酶保温反应温度是否呈现持续的线性增长，并获取到预测温度临界时间；基于对色度表现数据进行过处理分析，得到均匀表现值，判断番茄浆是否反应处理均匀，若不均匀，则获取预测反应处理时间，并将预测反应处理时间与预测温度临界时间进行比较，生成调控信号，基于调控信号，获取到剪切间隙调控系数，基于剪切间隙调控系数对酶保温反应并结合高速剪切处理时的高速剪切进行调控，有利于保证在温度最佳范围内完成对番茄浆的反应处理，提高了番茄果醋饮料的生产质量。

主权项：1.一种番茄果醋饮料生产方法，其特征在于：包括：制备番茄汁：取重量比为1∶1～1∶2的番茄果肉和水，混和打浆并加热到30～45°C，加0.01％～1.0％（ww）的酶保温反应并结合100～3000rpm高速剪切处理后，得到番茄浆，并将其进行过滤处理，得到番茄汁；分别称取0.3％～0.7％（ww）的陈醋、1.0％～3.0％（ww）的米醋、0.3％～0.7％（ww）的酸味剂和7.0％～11.0％（ww）的糖，加入水混匀，加热至所有的物料完全溶解；在物料温度达到70～75°C时，加入5％～7％（ww）步骤S1得到的番茄汁，加入剩余的水定容；然后加热到90～95°C，加入硅藻土进行过滤处理；过滤后的物料经过灌装、90～95°C杀菌25～30min、冷却到室温并包装即制得本产品；实时获取酶保温反应并结合高速剪切处理时的温度数据，其中，温度数据包括温度值，基于对温度数据进行判断分析，生成温度分析信号，基于温度分析信号，获取温度持续增长表现值，根据温度持续增长表现值判断酶保温反应温度是否呈现持续的线性增长，若是，生成第一时间分析信号，若不是，生成第二时间分析信号，分别基于第一时间分析信号和第二时间分析信号获取预测温度临界时间；实时获取酶保温反应并结合高速剪切处理时的番茄浆的色度表现数据，其中，色度表现数据包括色度值，基于对色度表现数据进行过处理分析，得到均匀表现值，将均匀表现值与均匀表现阈值进行比较，判断番茄浆是否反应处理均匀，若是，则停止反应处理，若不是，则获取预测反应处理时间，并将预测反应处理时间与预测温度临界时间进行比较，若预测反应处理时间大于预测温度临界时间，则生成调控信号；基于调控信号，获取到剪切间隙调控系数，其中，剪切间隙调控系数包括剪切间隙调控值，基于剪切间隙调控系数对酶保温反应并结合高速剪切处理时的高速剪切进行调控；分别基于所述第一时间分析信号和第二时间分析信号获取到预测温度临界时间的过程为：基于第一时间分析信号，在温度变化曲线所在的坐标系内的Y轴上，以酶保温反应最佳温度范围的上限值为基准值在Y轴上进行标记，通过基准值标记点作一条平行于X轴的直线，并将其标记为温度临界线，并在坐标系内将临界线进行延长并与温度临界线相交，获取其交点的横坐标，即为预测温度临界时间点，根据预测温度临界时间点与温度分析信号生成的时间点作差得到预测温度临界时间；基于第二时间分析信号，获取所有温度子曲线中增长子曲线的两端端点的纵坐标值，并将其进行差值处理，得到增长子曲线对应的温度变化值，获取所有温度子曲线中增长子曲线的两端端点的横坐标值，并将其进行差值处理，得到增长子曲线对应的温度变化时间，将增长子曲线对应的温度变化值与温度变化时间进行比值处理，得到增长子曲线对应的温度变化速率，选取所有增长子曲线中的最大温度变化速率，并将其作为目标温度变化速率，获取温度分析信号生成时的温度偏差值，将其温度偏差值与目标温度变化速率进行比值处理，得到预测温度临界时间；所述预测反应处理时间的获取方式为：获取番茄浆在酶保温反应并结合高速剪切处理开始时间点时的均匀表现值，并将其与当前温度分析信号生成时的均匀表现值作差处理，得到均匀变化值，基于番茄浆在酶保温反应并结合高速剪切处理开始时的时间点与当前温度分析信号的生成时间线作差处理，得到酶保温反应并结合高速剪切处理的反应处理时间，将均匀变化值与反应处理时间进行比值处理，得到均匀变化速率；将当前温度分析信号生成时的均匀表现值与均匀表现阈值作差处理，得到均匀未达值，将均匀未达值与均匀变化速率进行比值处理，得到预测反应处理时间；所述剪切间隙调控值的获取方式为：将预测反应处理时间标记为FS，将预测温度临界时间标记为WS，通过公式：得到剪切间隙调控值TK，其中，JQ表示当前的剪切间隙值。

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