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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司;蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司
摘要：本发明公开了一种高拉丝性酸奶饮品及其制备方法。其中，一种高拉丝性酸奶饮品，原料包括发酵乳基料、甜味剂、增稠剂和水；所述发酵乳基料在高拉丝性酸奶饮品中的添加量为30％～50％；所述增稠剂在高拉丝性酸奶饮品中的添加量为7%～11‰；所述增稠剂包括质量比为（1.5～4）：1的羧甲基纤维素和瓜尔胶。本发明通过原料组成的优化，无需特定发酵菌株进行发酵也可获得倾斜30度时的拉丝长度≥10cm的拉丝性能的酸奶饮品。
主权项：1.一种高拉丝性酸奶饮品的制备方法，其特征在于，包括：发酵乳基料的获取：将乳原料加入水标准化至乳蛋白含量为2.5～3.2%获得混合乳原料，将混合乳原料预热，经均质、杀菌后冷却，加入发酵剂进行发酵，发酵至酸度100～130°T，经过破乳与冷却得到发酵乳基料；糖胶混合液的获取，将甜味剂和增稠剂投入到水中进行化料，化料均匀后获得糖胶混合液；所述化料的水温为60℃～80℃，化料后降温至30℃以下；成品的获取，将糖胶混合液和发酵乳基料进行混合，再经过均质、灭菌获得高拉丝性酸奶饮品；所述发酵乳基料在高拉丝性酸奶饮品中的添加量为30％～50％；所述增稠剂在高拉丝性酸奶饮品中的添加量为7%～11‰；所述增稠剂包括质量比为（1.5～4）：1的羧甲基纤维素和瓜尔胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司 一种高拉丝性酸奶饮品及其制备方法
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