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摘要：本发明公开了一株鼠李糖乳酪杆菌H7及其应用，属于食品微生物技术领域。本发明提供一种分离自发酵肉中的的鼠李糖乳酪杆菌H7，其保藏于广东省微生物菌种保藏中心，该菌株具有降解亚硝酸盐的功能，将其接种于风干肠中，所得风干肠亚硝酸盐和亚硝胺残留量降低，肉制品色泽显著提升。将其接种于臭鳜鱼中，所得臭鳜鱼亚硝酸盐和亚硝胺残留量降低。因此，在发酵肉制品中接种鼠李糖乳酪杆菌H7不仅有利于提升发酵肉制品安全性，还可以提高发酵肉制品品质。该菌株作为发酵肉制品发酵剂具有良好的应用前景。
主权项：1.一株鼠李糖乳酪杆菌LacticaseibacillusrhamnosusH7，其特征在于，已于2024年5月20日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCCNo.64655。
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百度查询： 大连工业大学 一株鼠李糖乳酪杆菌及其应用
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