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摘要：本发明公开了一种慢消化玉米蛋糕的制备方法，属于玉米粉加工领域。本发明的制备方法包括：S1、蛋液打发；S2、混合；S3、过筛、翻拌；S4、调糊、入模；S5、烘焙。本发明制备的慢消化玉米蛋糕，以改性糯玉米粉为原料，与小麦粉混合后，再加入原花青素，制作方法简单易行，改善了蛋糕由于持气持水性差，蛋白网络结构的不稳定，造成蛋糕易塌陷且弹性差等现象，提高了产品品质，并调节其消化特性，使产品具有绵软香甜口感的同时糯玉米粉的添加量远高于市面现有玉米蛋糕类产品。
主权项：1.一种慢消化玉米蛋糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、蛋液的打发：将全蛋液进行打发，并在打发过程中加入糖，得到打发好的蛋液；S2、混合：将植物油和脱脂牛奶充分乳化，加入S1所述打发好的蛋液中，混合均匀得到含有植物油和脱脂牛奶的蛋液；S3、过筛、翻拌：将改性糯玉米粉、小麦粉和原花青素混合后，过筛加入到S2所述的含有植物油和脱脂牛奶的蛋液中，然后再混合翻拌均匀制得面糊；S4、调糊、入模、烘焙：将S3所述面糊倒入模具中，排除气泡，再进行烘焙，得到慢消化玉米蛋糕。
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百度查询： 大连工业大学 一种慢消化玉米蛋糕的制备方法
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