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摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种缓慢消化性全青稞面条及其制备方法。首先对青稞淀粉进行改性，得到挤压改性青稞淀粉；然后以挤压改性青稞淀粉、青稞粉、β‑葡聚糖和水作为原料，经过揉面、醒面、碾压、切条和烘干得一种全青稞面条。所述全青稞面条的原料组分为：挤压改性青稞淀粉50份、青稞粉50份、β‑葡聚糖1‑2份、水46份。本发明采用挤压改性淀粉混合处理改善了青稞面条中淀粉凝胶网络结构，辅以添加β‑葡聚糖，在保证青稞添加量的基础上，有效解决了产品难成形的问题；而且β‑葡聚糖是一种重要的健康食品用料，可有效预防高血糖高血压等多种常见疾病。此外，本发明制备工艺简单，操作方便，具有重要的工业应用价值。
主权项：1.一种缓慢消化性全青稞面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：挤压；首先取青稞淀粉，将青稞淀粉进行螺杆挤压处理，挤压处理后烘干并磨粉，获得挤压改性青稞淀粉；步骤2：制备粉料；将青稞粉与挤压改性青稞淀粉混合均匀，得到粉料；步骤3：称量；按照质量份称量以下组分：粉料100份，水40-45份，β-葡聚糖1-2份；步骤4：揉面；首先将β-葡聚糖溶解于水中，配成溶液；然后将溶液加入到粉料中，进行揉面，制备得到混合物面絮；步骤5：醒面；将步骤4得到的混合物面絮放入塑料封口袋中，进行醒面，得到醒面后的面絮；步骤6：碾压；将醒面后的面絮通过辊压压成面片；步骤7：切条和烘干；用切刀将面片切割成粗细一致的均匀条带，干燥后获得全青稞面条。
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百度查询： 浙江工业大学 浙江省农业科学院 一种缓慢消化性全青稞面条及其制备方法
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