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摘要：本申请具体公开了一种蛋清蛋白颗粒基低脂沙拉酱及其制备工艺。蛋清蛋白颗粒基低脂沙拉酱，包括如下原料：蛋清蛋白颗粒10‑15份、黄原胶12‑16份、橄榄油25‑30份、水20‑25份、食用盐2‑4份、蔗糖1‑2份、改性红薯粉15‑20份、食醋1‑3份、味精0.1‑0.2份，香辛料0.05‑0.1份、浓缩柠檬汁1‑3份、山梨酸钾0.02‑0.06份；蛋清蛋白颗粒的制备方法：将鸡蛋分离出蛋清与蛋黄，蛋清分散在水中搅拌，收集上清液，加入柠檬酸调节pH值，加入海藻酸钠和氯化钙搅拌，得到蛋清蛋白凝胶，将蛋清蛋白凝胶破碎，即得。本申请低脂沙拉酱具有较好的均匀性和稳定性，防止水油分离，提高沙拉酱的结构稳定性。
主权项：1.一种蛋清蛋白颗粒基低脂沙拉酱，其特征在于，按重量份数计，包括如下原料：蛋清蛋白颗粒10-15份、黄原胶12-16份、橄榄油25-30份、水20-25份、食用盐2-4份、蔗糖1-2份、改性红薯粉15-20份、食醋1-3份、味精0.1-0.2份，香辛料0.05-0.1份、浓缩柠檬汁1-3份、山梨酸钾0.02-0.06份；所述蛋清蛋白颗粒的制备方法，包括如下步骤：将新鲜鸡蛋分离出蛋清与蛋黄，将蛋清分散在水中，以2200-2300rmin的速度搅拌30-35min，收集上清液，加入柠檬酸调节pH值至5.0-5.5，水浴加热，在温度85-88℃下搅拌3-5min，再加入海藻酸钠和氯化钙，继续搅拌10-12min，冷却至室温，得到蛋清蛋白凝胶，然后以13500-14000rmin的剪切速度将蛋清蛋白凝胶破碎，得到蛋清蛋白颗粒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东百利食品股份有限公司 一种蛋清蛋白颗粒基低脂沙拉酱及其制备工艺
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