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摘要：本发明公开了一种基于高强度超声制备植脂奶油的方法及植脂奶油，将蔗糖、玉米糖浆、乳化剂、磷酸二氢钾、增稠剂以及亲水胶体依次加入去离子水中，加热搅拌至混合物均匀分散；加入预热的棕榈油，继续加热搅拌进行预乳化，得到预乳液，高速均质得到新鲜乳液；新鲜乳液迅速置于冰水浴中冷却至室温后进行超声处理，冷藏老化，即得到植脂奶油。通过将超声处理引入植脂奶油的制备中，超声处理能够对乳液中竞争性吸附行为产生影响，通过增大界面吸附蛋白载量，使得油滴中晶体的突起无法刺破更厚的界面膜，因此处理后的油水界面层更能够抵抗部分聚结，稳定了乳液，选择合适的超声功率能够有效提高打发率，降低生产成本。
主权项：1.一种基于高强度超声制备植脂奶油的方法，其特征在于：包括，蔗糖、玉米糖浆、乳化剂、磷酸二氢钾、增稠剂以及亲水胶体依次加入去离子水中，加热搅拌至混合物均匀分散；加入预热的棕榈油，继续加热搅拌进行预乳化，得到预乳液，高速均质得到新鲜乳液；新鲜乳液迅速置于冰水浴中冷却至室温后进行超声处理，冷藏老化，即得到植脂奶油。
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百度查询： 江南大学 一种基于高强度超声制备植脂奶油的方法及植脂奶油
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