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摘要：本发明公开了一种改善腌渍脆梅涨袋的方法及装置，本发明运用碱性电位水通过喷淋与振荡相结合的方式清洗青梅，以去除青梅果上的农残与污渍；然后对食盐腌渍、纯净水脱盐后的腌渍脆梅运用酸性氧化电位水进行喷淋，可100％杀灭其表面的微生物；采用ε‑聚赖氨酸及其盐酸盐与山梨酸钾联合使用的方法，不仅降低了产品中防腐剂的使用量，还对普通防腐剂如山梨酸钾、苯甲酸等不存在抑制性的拜氏接合酵母Zygosaccharomycesbailii等产生抑制效果。通过本发明采用的生产技术路线所得脆梅成品呈暗青色，有青梅香气，口感爽脆，可室温避光存放10个月，能够高效地解决腌渍脆梅涨袋的问题。
主权项：1.一种改善腌渍脆梅涨袋的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）预处理：将去除坏果的新鲜青梅用碱性电位水喷淋，并伴随振荡清洗除杂1-5min，获得预处理后的青梅；所述碱性电位水pH＞11；（2）脆梅的腌渍：向步骤（1）预处理的青梅中添加食盐，混合均匀，室温密封腌渍7天，得到高盐浓度的腌渍脆梅初产品；（3）脆梅的脱盐：将步骤（2）得到的腌渍脆梅初产品用1-3倍量清水浸泡脱盐1-3次，接着用酸性氧化电位水喷淋清洗，获得脱盐腌渍脆梅；酸性氧化电位水喷淋至脱盐腌渍脆梅的盐质量含量为1-5%；（4）向步骤（3）脱盐腌渍脆梅中添加青梅香精，搅拌均匀，再喷淋ε-聚赖氨酸和山梨酸钾的复配溶液，晾干，包装，得到腌渍脆梅成品；所述的复配溶液为0.25mgmLε-聚赖氨酸和0.4mgmL山梨酸钾的水溶液，每1kg脱盐腌渍脆梅喷淋1L的复配溶液。
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百度查询： 浙江工业大学 一种改善腌渍脆梅涨袋的方法及装置
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