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摘要：本发明属于白酒酿制技术领域，涉及一种提升糖化堆堆积质量的方法，包括以下步骤：摊晾；拖堆起堆；达到入窖温度后，采取“底调面”的方式移位，进行二次堆积糖化；二次堆积2天后，进行疏松处理；糖化堆表面温度达到入窖温度后进行表层降温处理。摊晾初步降低酒醅温度，拖堆起堆的方式入堆，延长糖化堆从开始起堆到完堆的时间，底调面移位使得糖化堆由内向外的温度更加均衡，糖化堆底部酒糟的疏松处理均衡糖化堆至下而上温度，表层降温处理使糖化堆由内向外温度更均衡，整体作用使得在酱香制酒高温季节，降低入堆酒糟温度，延长糖化堆堆积时间，从开始起堆到下窖的堆积时间延长136.9小时，糖化堆升温由内向外、由上到下更均衡。
主权项：1.一种提升糖化堆堆积质量的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、摊晾：酒醅馏酒结束后，把酒甑内的酒糟提至摊晾区域，进行人工摊晾；步骤2、拖堆起堆：待摊晾酒糟与大曲拌合均匀后，进行拖堆起堆；步骤3、底调面移位：当完堆后的糖化堆表面温度达到入窖温度后，采取“底调面”的方式进行移位，进行二次堆积糖化；步骤4、疏松处理：进行第二次堆积的糖化堆，待堆积2天后，进行疏松处理；步骤5、表层降温处理：待疏松处理后的糖化堆表面温度再次达到入窖温度后，进行表层降温处理。
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百度查询： 贵州习酒股份有限公司 一种提升糖化堆堆积质量的方法及其应用
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