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摘要：本发明提供了一种焦糖色、制备焦糖色的方法及其应用。该方法包括：1提供糖类物质，所述糖类物质干基达95％以上；2在压力0.05～0.20MPa，温度150～170℃的条件下，使所述糖类物质进行焦化反应，并监测反应产物的吸光度；3当吸光度达到A1时，将压力降至0～0.05MPa，并将反应温度降至145～150℃，加入碱性物质，继续进行焦化反应，并监测反应产物的吸光度；4当吸光度达到A2时，使焦化反应终止；其中，A2＝0.065～0.095，A2‑A1＝0.010～0.015。
主权项：1.一种制备焦糖色的方法，包括：1提供糖类物质，所述糖类物质干基达95％以上；2在压力0.05～0.20MPa，温度150～170℃的条件下，使所述糖类物质进行焦化反应，并监测反应产物的吸光度；3当吸光度达到A1时，将压力降至0～0.05MPa，并将反应温度降至145～150℃，加入碱性物质，继续进行焦化反应，并监测反应产物的吸光度；4当吸光度达到A2时，使焦化反应终止；其中，A2＝0.065～0.095，A2-A1＝0.010～0.015。
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百度查询： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 佛山市海盛食品有限公司 佛山市海天调味食品股份有限公司 一种焦糖色、制备焦糖色的方法以及焦糖色的应用
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