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摘要：本发明为一种调味组合物的制备方法，调味组合物的组成为，按重量计，芒果原浆20～40份；芒果改性多糖2～5份；辅料5～10份；氨基酸添加剂1～3份。本发明在使用氨基酸添加剂改善口味的同时，提取芒果皮、芒果核等副产物中的芒果多糖成分，将芒果多糖成分通过化学反应的方式进行结构优化，得到含有羧甲基‑氨基酸改性芒果多糖成分的芒果改性多糖，调节味道的同时，对调味组合物起到抗氧化作用，避免氨基酸氧化，从而得到一种效果更好的调味组合物及芒果浆。
主权项：1.一种调味组合物的制备方法，其特征在于，调味组合物的组成为，按重量计，芒果原浆20～40份；芒果改性多糖2～5份；辅料5～10份；氨基酸添加剂1～3份；其中，所述芒果改性多糖的制备方法包括以下步骤：S201，将芒果的副产物浸水打浆，使用醇沉法进行提取，过滤后得到滤液K201；S202，将滤液K201进行减压浓缩，得到芒果多糖提取物K202；S203，将芒果多糖提取物K202进行羧甲基化，得到羧甲基化芒果多糖提取物K203；S204，将羧甲基化芒果多糖提取物K203与氨基酸在碱性条件下，通过有机电化学合成，进行羧基-氨基缩合反应，得到含有羧甲基-氨基酸改性芒果多糖成分的芒果改性多糖。
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百度查询： 广西果天下食品科技有限公司 一种调味组合物制备方法及芒果浆的应用
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