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申请/专利权人：高婷婷;朱建

摘要：本发明涉及到饮食行业干锅酱领域，尤其为一种新派干锅酱的配制方法，S1，选取原料：南卤汁、鸡精、味精、老抽、耗油、诸侯酱、海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、古乐香辛料、冰糖粉、特味香、味特鲜、万家味香辛料、香味粉、精盐、超级鲜和纯净水；S2，用纯净水将冰糖粉融化，形成调和物一待用；S3，将古乐香辛料、特味香、味特鲜、万家味香辛料、香味粉和超级鲜用纯净水稀释成调和物二待用；S4，将南卤汁、鸡精、味精、老抽、耗油、诸侯酱、海鲜酱、排骨酱和叉烧酱倒入器皿；S5，将调和物一倒入器皿，再把调和物二倒入器皿，搅拌均匀；S6，待发酵12个小时。本发明出餐快出餐美口味达到多种口味与复合型口味的叠加的组合，达到了新型快餐的先锋兵。

主权项：1.一种新派干锅酱的配制方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，选取原料：南卤汁、鸡精、味精、老抽、耗油、诸侯酱、海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、古乐香辛料、冰糖粉、特味香、味特鲜、万家味香辛料、香味粉、精盐、超级鲜和纯净水；S2，用纯净水将冰糖粉融化，形成调和物一待用；S3，将古乐香辛料、特味香、味特鲜、万家味香辛料、香味粉和超级鲜用纯净水稀释成调和物二待用；S4，将南卤汁、鸡精、味精、老抽、耗油、诸侯酱、海鲜酱、排骨酱和叉烧酱倒入器皿；S5，再将调和物一倒入器皿，然后再把调和物二倒入器皿，顺时搅拌均匀；S6，等待发酵12个小时，即可盛出使用。

全文数据：一种新派干锅酱的配制方法技术领域本发明涉及饮食行业干锅酱领域，尤其是一种新派干锅酱的配制方法。背景技术现有的传统干锅与香锅耗时间口味不出众改良的香锅出餐快味道足颜色好最大的特点就是酱香味特别浓厚有百味锅的美号，主要是改善传统老式干锅菜系的口味单一出品老式化没有达到菜品的精美效果，菜品没有格调化没有层次感，其次是改善老式麻辣香锅大麻大辣，吃多了伤胃上火、口味简单、出品没有美感，没有达到以人为本的特点，没有达到小而美大而实的特点，最后经过长2年多的时间，我多方学习和研究最终以香锅和干锅的融合，出餐快出餐美口味达到多种口味与复合型口味的叠加的组合，达到了新型快餐的先锋兵。为了改善传统简餐和中餐的单一性出餐慢口味大众化本发明相近于传统干锅与香锅之间是以改良的香锅为基础之上又加了20多种复合型调味料研发而成，因此需要一种新派干锅酱的配制方法。发明内容本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种新派干锅酱的配制方法。为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种新派干锅酱的配制方法，S1，选取原料：南卤汁、鸡精、味精、老抽、耗油、诸侯酱、海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、古乐香辛料、冰糖粉、特味香、味特鲜、万家味香辛料、香味粉、精盐、超级鲜和纯净水；S2，用纯净水将冰糖粉融化，形成调和物一待用；S3，将古乐香辛料、特味香、味特鲜、万家味香辛料、香味粉和超级鲜用纯净水稀释成调和物二待用；S4，将南卤汁、鸡精、味精、老抽、耗油、诸侯酱、海鲜酱、排骨酱和叉烧酱倒入器皿；S5，再将调和物一倒入器皿，然后再把调和物二倒入器皿，顺时搅拌均匀；S6，等待发酵12个小时，即可盛出使用。优选的，所述S1，原料按重量份比计算如下：南卤汁3-4斤、鸡精2.5-3.5斤、味精2.5-3.5斤、老抽1.5-2.5斤、耗油17-19斤、诸侯酱7-9斤、海鲜酱11-13斤、排骨酱7-9斤、叉烧酱9-11斤、古乐香辛料10-20克、冰糖粉3-4斤、特味香1-2克、味特鲜1-2克、万家味香辛料10-20克、香味粉0.1-0.2克、精盐0.4-0.6斤、超级鲜1-2克、纯净水15-25斤。优选的，所述S2，纯净水选取5-15斤，温度100度。优选的，所述S3，纯净水选取温度80-90度。优选的，所述S4，器皿选用大型带盖不锈钢桶。优选的，所述S5，搅拌时间为25-35min至出现均匀小气泡。与现有技术相比，本发明提出了一种新派干锅酱的配制方法，具有以下有益效果：1、本发明保护酱方的比例不被他人冒用代替和偷窃自我研发以假乱真和以次充好。2、本发明为了改善传统简餐和中餐的单一性出餐慢口味大众化本发明相近于传统干锅与香锅之间是以改良的香锅为基础之上又加了20多种复合型调味料研发而成，出餐快有层次感百搭菜式口味多样化酱汁味浓。3、本发明以香锅和干锅的融合，出餐快出餐美口味达到多种口味与复合型口味的叠加的组合，达到了新型快餐的先锋兵，无可替代，独一无二。本发明中，该装置中未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现，本发明保护酱方的比例不被他人冒用代替和偷窃自我研发以假乱真和以次充好，为了改善传统简餐和中餐的单一性出餐慢口味大众化本发明相近于传统干锅与香锅之间是以改良的香锅为基础之上又加了20多种复合型调味料研发而成，出餐快有层次感百搭菜式口味多样化酱汁味浓，以香锅和干锅的融合，出餐快出餐美口味达到多种口味与复合型口味的叠加的组合，达到了新型快餐的先锋兵，无可替代，独一无二。具体实施方式下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。一种新派干锅酱的配制方法，S1，选取原料：南卤汁、鸡精、味精、老抽、耗油、诸侯酱、海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、古乐香辛料、冰糖粉、特味香、味特鲜、万家味香辛料、香味粉、精盐、超级鲜和纯净水；S2，用纯净水将冰糖粉融化，形成调和物一待用；S3，将古乐香辛料、特味香、味特鲜、万家味香辛料、香味粉和超级鲜用纯净水稀释成调和物二待用；S4，将南卤汁、鸡精、味精、老抽、耗油、诸侯酱、海鲜酱、排骨酱和叉烧酱倒入器皿；S5，再将调和物一倒入器皿，然后再把调和物二倒入器皿，顺时搅拌均匀；S6，等待发酵12个小时，即可盛出使用。所述S1，原料按重量份比计算如下：南卤汁3-4斤、鸡精2.5-3.5斤、味精2.5-3.5斤、老抽1.5-2.5斤、耗油17-19斤、诸侯酱7-9斤、海鲜酱11-13斤、排骨酱7-9斤、叉烧酱9-11斤、古乐香辛料10-20克、冰糖粉3-4斤、特味香1-2克、味特鲜1-2克、万家味香辛料10-20克、香味粉0.1-0.2克、精盐0.4-0.6斤、超级鲜1-2克、纯净水15-25斤。所述S2，纯净水选取5-15斤，温度100度。所述S3，纯净水选取温度80-90度。所述S4，器皿选用大型带盖不锈钢桶。所述S5，搅拌时间为25-35min至出现均匀小气泡。具体实施例1：1.选取原料：南卤汁3斤、鸡精2.5斤、味精2.5斤、老抽1.5斤、耗油17斤、诸侯酱7斤、海鲜酱11斤、排骨酱7斤、叉烧酱9斤、古乐香辛料10克、冰糖粉3斤、特味香1克、味特鲜1克、万家味香辛料10克、香味粉0.1克、精盐0.4斤、超级鲜1克和纯净水15斤；2.用5斤100度纯净水将3斤冰糖粉融化，形成调和物一待用；3.将10克古乐香辛料、1克特味香、1克味特鲜、10克万家味香辛料、0.1克香味粉和1克超级鲜用80度纯净水稀释成调和物二待用；4.将3斤南卤汁、2.5斤鸡精、2.5斤味精、1.5斤老抽、17斤耗油、7斤诸侯酱、11斤海鲜酱、7斤排骨酱和9斤叉烧酱倒入器皿；5.再将调和物一倒入器皿，然后再把调和物二倒入器皿，顺时搅拌25min至出现均匀小气泡；6.等待发酵12个小时，即可盛出使用。具体实施例2：1.选取原料：南卤汁3.5斤、鸡精3斤、味精3斤、老抽2斤、耗油18斤、诸侯酱8斤、海鲜酱12斤、排骨酱8斤、叉烧酱10斤、古乐香辛料15克、冰糖粉3.5斤、特味香1.5克、味特鲜1.5克、万家味香辛料15克、香味粉0.15克、精盐0.5斤、超级鲜1.5克和纯净水20斤；2.用10斤100度纯净水将3.5斤冰糖粉融化，形成调和物一待用；3.将15克古乐香辛料、1.5克特味香、1.5克味特鲜、15克万家味香辛料、0.15克香味粉和1.5克超级鲜用85度纯净水稀释成调和物二待用；4.将3.5斤南卤汁3斤鸡精、3斤味精、2斤老抽、18斤耗油、8斤诸侯酱、12斤海鲜酱、8斤排骨酱和10斤叉烧酱倒入器皿；5.再将调和物一倒入器皿，然后再把调和物二倒入器皿，顺时搅拌30min至出现均匀小气泡；6.等待发酵12个小时，即可盛出使用。具体实施例3：1.选取原料：南卤汁4斤、鸡精3.5斤、味精3.5斤、老抽2.5斤、耗油19斤、诸侯酱9斤、海鲜酱13斤、排骨酱9斤、叉烧酱11斤、古乐香辛料20克、冰糖粉4斤、特味香2克、味特鲜2克、万家味香辛料20克、香味粉0.2克、精盐0.6斤、超级鲜2克、纯净水25斤；2.用15斤100度纯净水将4斤冰糖粉融化，形成调和物一待用；3.将20克古乐香辛料、2克特味香、2克味特鲜、20克万家味香辛料、0.2克香味粉和2克超级鲜用90度纯净水稀释成调和物二待用；4.将4斤南卤汁、3.5斤鸡精、3.5斤味精、2.5斤老抽、19斤耗油、9斤诸侯酱、13斤海鲜酱、9斤排骨酱和11斤叉烧酱倒入器皿；5.再将调和物一倒入器皿，然后再把调和物二倒入器皿，顺时搅拌35min至出现均匀小气泡；6.等待发酵12个小时，即可盛出使用。本发明主要目的改善饮食文化为本打造新派美食领头羊，力推弘扬简餐文化的领导者，根据实施例，具体实施例2的配料分量口感最佳。尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

权利要求：1.一种新派干锅酱的配制方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，选取原料：南卤汁、鸡精、味精、老抽、耗油、诸侯酱、海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、古乐香辛料、冰糖粉、特味香、味特鲜、万家味香辛料、香味粉、精盐、超级鲜和纯净水；S2，用纯净水将冰糖粉融化，形成调和物一待用；S3，将古乐香辛料、特味香、味特鲜、万家味香辛料、香味粉和超级鲜用纯净水稀释成调和物二待用；S4，将南卤汁、鸡精、味精、老抽、耗油、诸侯酱、海鲜酱、排骨酱和叉烧酱倒入器皿；S5，再将调和物一倒入器皿，然后再把调和物二倒入器皿，顺时搅拌均匀；S6，等待发酵12个小时，即可盛出使用。2.根据权利要求1所述的一种新派干锅酱的配制方法，其特征在于，所述S1，原料按重量份比计算如下：南卤汁3-4斤、鸡精2.5-3.5斤、味精2.5-3.5斤、老抽1.5-2.5斤、耗油17-19斤、诸侯酱7-9斤、海鲜酱11-13斤、排骨酱7-9斤、叉烧酱9-11斤、古乐香辛料10-20克、冰糖粉3-4斤、特味香1-2克、味特鲜1-2克、万家味香辛料10-20克、香味粉0.1-0.2克、精盐0.4-0.6斤、超级鲜1-2克、纯净水15-25斤。3.根据权利要求1所述的一种新派干锅酱的配制方法，其特征在于，所述S2，纯净水选取5-15斤，温度100度。4.根据权利要求1所述的一种新派干锅酱的配制方法，其特征在于，所述S3，纯净水选取温度80-90度。5.根据权利要求1所述的一种新派干锅酱的配制方法，其特征在于，所述S4，器皿选用大型带盖不锈钢桶。6.根据权利要求1所述的一种新派干锅酱的配制方法，其特征在于，所述S5，搅拌时间为25-35min至出现均匀小气泡。

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