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申请/专利权人:河北科技大学
摘要:本发明涉及酒精饮料技术领域,具体公开一种白葡萄果粮风味汽酒的制备方法。所述制备方法包括以下步骤:制备白葡萄汁;制备麦芽汁;将所述白葡萄汁与所述麦芽汁按照1:3~5的质量比混合,加入酵母于12℃~15℃条件下发酵得发酵液,待所述发酵液的糖度降至4°Bx~5°Bx时,升压至0.1MPa~0.3MPa于12℃~15℃条件下发酵3~6天,然后降温至4℃~6℃发酵1~2天,再降温至0~1℃发酵5~10天,得到鲜汽酒;将所述鲜汽酒冷储、滤酒得到白葡萄果粮风味汽酒。本申请通过特定的酿造工艺,形成含有松油醇、香茅醇、琥珀酸二乙酯、E‑橙花叔醇、D‑柠檬烯等的风味独特、口感好的果粮风味汽酒。
主权项:1.一种白葡萄果粮风味汽酒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:步骤A、将白葡萄清洗、去梗、破碎,然后加入果胶酶、风味修饰酶和抑菌剂,静置澄清,过滤,加水调整得到糖度为10°P~15°P的白葡萄汁;步骤B、将麦芽和水混合均匀,糖化、过滤,将得到的滤液煮沸并加入酒花,旋沉、冷却得到糖度为11°P~14°P的麦芽汁;步骤C、将所述白葡萄汁与所述麦芽汁按照1:3~5的质量比混合,加入酵母于12℃~15℃条件下发酵得发酵液,待所述发酵液的糖度降至4°Bx~5°Bx时,升压至0.1MPa~0.3MPa于12℃~15℃条件下发酵3天~6天,然后降温至4℃~6℃发酵1天~2天,再降温至0℃~1℃发酵5~10天,得到鲜汽酒;步骤D、将所述鲜汽酒冷储、滤酒得到白葡萄果粮风味汽酒。
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