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申请/专利权人：石河子大学
摘要：本发明公开了一种红枣汽酒及其制备方法，包括以下步骤：1原料预处理；2果胶酶浸提；3酒母制备；4一次糖酸调配；5一次发酵；6一次发酵终止；7二次糖酸调配；8二次发酵；9二次发酵终止。本发明的有益效果为：本发明提供的一种红枣汽酒及其制备方法，通过以红枣为原料，经过两次低温发酵，最大程度的保留其营养成分，并以优化后的发酵条件进行二次发酵，有效提高了汽酒中二氧化碳对口腔浓重而愉快的刺激感，同时保留了红枣浓厚的果香味，并且口感饱满，酸甜柔和。
主权项：1.一种红枣汽酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1原料预处理：选择新鲜，无霉变，无虫害，成熟的干制红枣，将干制的红枣去核和打浆，随后加入六倍水，得到初级红枣汁；2果胶酶浸提：将步骤1得到的初级红枣汁加入适量果胶酶，并在水浴锅中进行浸提得到一级红枣汁；3酒母制备：优选酿酒型活性干酵母菌种活化培养，按常规方法制备酒母备用；4一次糖酸调配：向步骤2得到的一级红枣汁加入白砂糖进行调糖，加入适量柠檬酸，调节酸度，得到二级红枣汁；5一次发酵：向步骤4得到的二级红枣汁中，加入偏重亚硫酸钾和步骤2中制备好的酒母，进行第一次发酵，得到一级红枣发酵酒；6一次发酵终止：将步骤5得到的一级红枣发酵酒进行低温灭菌，使发酵终止得到，得到二级红枣发酵酒；7二次糖酸调配：向步骤6得到的一级红枣发酵酒中，再次加入白砂糖调节糖度，加入柠檬酸或碳酸钙调节酸度，得到三级红枣发酵酒；8二次发酵：向步骤7得到的二级红枣发酵酒加入以步骤2方法制备好的酒母，并再次加入适量偏重亚硫酸钾，并密封瓶口，进行二次发酵，得到一级红枣汽酒；9二次发酵终止：将步骤8得到的一级红枣汽酒过滤后进行杀菌，之后罐装，得到成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 石河子大学 一种红枣汽酒及其制备方法
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