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摘要：本发明属于休闲食品加工方法领域，具体公开了一种改进的油炸青豆的制备方法，包括以下步骤：步骤1：将青豆进行浸泡、漂洗处理；步骤2：将步骤1得到的青豆在50‑80℃下进行改性处理；步骤3：将改性处理后的青豆进行油炸、脱油、调味处理，即得。本发明技术方案，在现有的工艺的基础上，创新地对漂洗后的青豆进行所述温度下的改性处理，如此能够改善酥脆度，降低僵硬豆；不仅如此，还能够显著降低脱皮率，改善口感。
主权项：1.一种改进的油炸青豆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将青豆进行浸泡、漂洗处理；步骤2：将步骤1得到的青豆在50-60℃下进行改性处理；控制改性处理后的青豆的水分含量为70％～75％；步骤3：将改性处理后的青豆进行油炸、脱油、调味处理，即得；所述的油炸过程包括梯度升温的多段油炸过程；包括第一油炸过程和第二油炸过程；所述的第一次油炸过程的温度140℃-160℃；第二油炸过程的温度为165℃-180℃。
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百度查询： 盐津铺子食品股份有限公司 一种油炸青豆的制备方法
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