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申请/专利权人：广州卓诚食品科技有限公司
摘要：本发明公开了一种炖汤的无菌包装方法和系统，包括以下步骤，步骤一、食材固形物采用介质直接接触固形物的方式进行短时高温或超高温杀菌；步骤二、对液体进行管道接触式换能进行超高温瞬时加热杀菌；步骤三、步骤一中固形物和步骤二中液体分别从不同路径在无菌环境中被装入同一无菌包装容器内并密封；步骤四、对密封后的包装物进行后加热，加热温度为60‑100度，加热时间为0.1‑5小时。步骤一至三实现了商业无菌的目的，而步骤四实现了文火慢炖的效果，即完成了文火煨汤的功能，在低于100度的温度下长时间加热，能使固态食品中的可溶性氨基酸充分溶出，并且使溶解出来的氨基酸免受高温破坏，产品和传统的炖汤对比，味道和口感几乎一样；采用这样的加工工艺和系统，使产品既达到商业无菌，又保持了该有的鲜美味道，常温下货架寿命可达3年以上。
主权项：1.一种炖汤的无菌包装方法，其特征在于：包括以下步骤，步骤一、对固形物部分，采用传热介质直接接触固形物的方式进行短时高温或超高温杀菌，介质为高温高压的饱和蒸汽或过热蒸汽，步骤二、对液体部分，进行无菌化处理；步骤三、步骤一中固形物和步骤二中液体分别从不同路径在无菌环境中装入同一无菌容器内并密封；步骤四、对密封后的包装容器进行100度以下的长时间后加热。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广州卓诚食品科技有限公司 炖汤的无菌包装方法和系统
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