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申请/专利权人：湖州师范学院
摘要：本发明属于乳制品制备方法技术领域，具体为一种利用果蔬汁预培养的kefir粒发酵生产新型kefir发酵乳的方法。该利用果蔬汁预培养的kefir粒发酵生产新型kefir发酵乳的方法包括以下步骤，1将Kefir粒接种于酸性果蔬汁中进行预培养，酸性果蔬汁每100mL接种kefir粒3g；2将预培养后的Kefir粒接种于液态奶发酵得到Kefir发酵乳，液态奶每100mL接种预培养后的Kefir粒3g。经过该方法发酵得到Kefir发酵乳具有更高的酸度、更高的粘度、更低的酒精含量和更低的CO2释放量，而且Kefir发酵乳中菌种组成和比例相比现有技术有较大改变，也具有更好的抗菌活性。
主权项：1.利用果蔬汁预培养的kefir粒发酵生产kefir发酵乳的方法，其特征在于：包括以下步骤，（1）将Kefir粒接种于果蔬汁中进行预培养,果蔬汁为pH4-7的鲜榨猕猴桃汁、鲜榨番茄汁、鲜榨胡萝卜汁、鲜榨生菜汁中的一种；（2）将果蔬汁接种Kefir粒后在30℃下预培养12-24h，预培养后的Kefir粒接种于液态奶发酵得到Kefir发酵乳。
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权利要求：
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