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申请/专利权人：百色学院

摘要：本发明公开了一种魔芋山楂玉米须发酵饼干及其制作方法，其包括以下重量份数的原料：285～290份的低筋面粉、0.2～0.4份的魔芋粉、4～8份的山楂粉、4～8份的玉米须粉、110～130份的水、1～3份的酵母、50～53份的油脂、0.9～1.3份的饴糖、11～14份的奶粉、4.5～6.4份的食盐、0.8～1.2份的碳酸氢钠和0.5～0.9份的碳酸氢铵。本发明制作出的魔芋山楂玉米须发酵饼干与原味发酵饼干相比，其风味独特、品质好，同时增加了饼干的营养价值和保健功效。

主权项：1.魔芋山楂玉米须发酵饼干，其特征在于，其包括以下重量份数的原料：285～290份的低筋面粉、0.2～0.4份的魔芋粉、4～8份的山楂粉、4～8份的玉米须粉、110～130份的水、1～3份的酵母、50～53份的油脂、0.9～1.3份的饴糖、11～14份的奶粉、4.5～6.4份的食盐、0.8～1.2份的碳酸氢钠和0.5～0.9份的碳酸氢铵；魔芋粉经过了预处理，具体为：步骤A、将去离子水置于90℃的水浴中，将魔芋粉加入至去离子水，于90℃的水浴条件下恒温搅拌8min，然后于90℃的水浴中恒温密封静置83h，得溶胀后的魔芋粉；魔芋粉与去离子水的重量比为1:15；步骤B、搅拌下向溶胀后的魔芋粉中加入碱性胶凝剂至溶胀后的魔芋粉pH为11.2，待碱性胶凝剂加入完成后搅拌8min后密封静置2h，得魔芋凝胶；所述碱性胶凝剂为10％的石灰乳；步骤C、将魔芋凝胶置于其10倍体积的去离子水中，静置48h，期间每隔12h更换一次去离子水，随后将魔芋凝胶置于其5倍体积的95％食用酒精中，静置3天，期间每隔10h更换一次食用酒精，得置换后的魔芋凝胶；步骤D、将置换后的魔芋凝胶置于-30℃温度下冷冻30min，得魔芋冻块；将魔芋冻块置于冷阱温度为-50℃，真空度为10kPa的真空冷冻干燥机中干燥24h后取出，粉碎，得初步处理魔芋粉；步骤E、将初步处理魔芋粉置于调味液中浸泡，充分搅拌10min后，置于功率为500W得微波环境中，微波辐射处理3min，然后于50～60℃下静置20min，得魔芋溶胶；所述调味液包括重量比为1:1:1:0.1的橙子汁、牛肉汁、玫瑰汁、柠檬汁；步骤F、将魔芋溶胶置于-30℃温度下冷冻30min，然后再置于冷阱温度为-50℃，真空度为10kPa的真空冷冻干燥机中干燥24h后取出，粉碎过100目筛网，即得。

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