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申请/专利权人：山东省农业科学院
摘要：本发明属于微生物酶技术领域，具体涉及一种微小杆菌凝乳酶及其应用。本发明所提供的微小杆菌P6发酵所产生的凝乳酶具有良好的凝乳活性，其凝乳活力MCA为330.2±7.23SUmL；本发明提供的微小杆菌凝乳酶具有较高的MCAPA值（21.43）和较低的PA值（15.41UmL），能保证奶酪产量的同时不会造成底物的过度水解产生苦味肽，因此，本发明凝乳酶具有很好的适用性和潜在应用价值；此外，本发明提供的微小杆菌凝乳酶水解牛奶酪蛋白能产生抗氧化肽，当水解物浓度为200µgmL时，DPPH自由基清除活性为75.32%，同样浓度的维生素C的DPPH自由基清除活性为90%，这为乳源活性肽的酶法制备提供了新途径。
主权项：1.一种微小杆菌凝乳酶，其特征在于，所述的微小杆菌凝乳酶是通过微小杆菌P6发酵所产生的；所述的微小杆菌P6于2022年03月01日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，菌种保藏号为：CGMCCNo.24453，保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，分类命名为：微小杆菌Exiguobacteriumsp。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山东省农业科学院 一种微小杆菌凝乳酶及其应用
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