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申请/专利权人：海南大学
摘要：本申请实施例涉及一种添加青柠汁的香辣鲣鱼酱及其加工方法，属于食品加工技术领域。本申请实施例的加工方法，包括以下步骤：S1、原料鱼预处理；S2、鱼肉腌制去腥除酸；S3、鱼肉半烘干；S4、辅料制备；S5、料油制备；S6、鱼酱制作；S7、调味；S8、罐装；S9、杀菌；S10、冷却。本申请实施例所提供的鲣鱼酱，采用湿法腌制，低温烘烤的处理方法，烘至半干后加料油炒制，调味，罐装后杀菌处理。采用本申请加工方法得到的产品色泽光亮、肉粒饱满、鱼肉鲜香有嚼劲，香辣可口。
主权项：1.一种添加青柠汁的香辣鲣鱼酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、鱼肉预处理：将鲣鱼去除头、腮、鳞、皮、骨刺和内脏后，取鱼肉，清洗，切成丁状，得到鱼肉丁；S2、鱼肉腌制去腥除酸：将切好的生姜、葱、蒜片和所述鱼肉丁一起放入碗中，再加入料酒、黑胡椒粉、淀粉、食盐和适量水，混匀后用保鲜膜将碗封住，进行腌制，得到腌制鱼肉丁；S3、鱼肉半烘干：将所述腌制鱼肉丁置于烘箱中，进行烘干预处理，得到半干鱼肉丁；S4、辅料制备：将黄灯笼辣椒洗净去籽去蒂后剁碎，加入食用盐和食用油，拌匀，得到黄灯笼辣椒末；将彩椒剁碎，得到彩椒末；S5、料油制备：在热锅中加入冷油，待油烧热后，在锅中加入小葱、洋葱、干红辣椒、花椒、八角、丁香、白芷、桂皮，炸至金黄后捞出全部材料，再向锅中加入辣椒面，一段时间后捞出辣椒面，得到料油；S6、鱼酱炒制：将所述彩椒末、所述黄灯笼辣椒末和所述料油加入炒锅进行第一次炒制，再加入所述半干鱼肉丁，利用小火进行第二次炒制；S7、调味：于油锅中加入食用盐、食用糖和青柠汁，搅拌翻炒均匀，得到鲣鱼酱；S8、罐装：将所述鲣鱼酱装入耐高温的灭菌玻璃罐中；S9、杀菌：将装有鲣鱼酱的玻璃罐头进行灭菌处理；S10、冷却：冷却至常温，得到成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 海南大学 一种添加青柠汁的香辣鲣鱼酱及其加工方法
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