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摘要：本发明提供一种浸泡液，包含10‑100mgkg脂肪酸盐和100‑1600mgkg的游离脂肪酸。该浸泡液用于浸泡或漂烫煎炸食材，使用该浸泡液对煎炸食材进行前处理能够改善煎炸食品的质构，让煎炸食品更加酥脆，同时抑制煎炸油在煎炸过程中色泽加深。
主权项：1.一种浸泡液，其特征在于，所述浸泡液包含10-100mgkg脂肪酸盐和100-1600mgkg的游离脂肪酸；优选的，所述浸泡液包含30-100mgkg的脂肪酸盐和300-1600mgkg的游离脂肪酸；优选的，所述浸泡液包含50-80mgkg的脂肪酸盐和500-1100mgkg的游离脂肪酸。
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百度查询： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种浸泡液及煎炸食品的前处理方法
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