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申请/专利权人:广东仙津保健饮料食品有限公司
摘要:一种保健功能的低糖天然果汁汽水及其制备方法,所属食品技术领域,方法包括制备去糖果汁;制备代糖液;复配及充气。本发明方法采用糖质分解酵母对果汁进行降糖,保证果汁的低糖含量,且降糖过程中能够产生酵素和营养素,对人体强身保健具有良好的功效,能够促进胃肠道的蠕动,改善肠道内的环境,促进新陈代谢;采用光果甘草和红薯作为原料经酶解和发酵制备代糖成分,具有良好的甜味作用,且长期饮用对身体无害,不易产生糖尿病,果汁汽水中含有水果、光果甘草和红薯中丰富的营养物质,具有良好的强身保健功效。
主权项:1.一种保健功能的低糖天然果汁汽水的制备方法,其特征在于,制备方法包括如下步骤:S1,制备去糖果汁:将新鲜的水果洗净,切块,加入水果2倍~5倍质量的水,进行粉碎榨汁,过滤,收集滤液;将滤液进行灭菌,冷却至40℃~50℃后,加入糖质分解酵母,糖质分解酵母的加入量为水果质量的2%~5%,进行糖分解,分解程度为含糖量0~0.1%,90℃~95℃蒸馏去除酒精成分,最后灭菌,得到去糖果汁;S2,制备代糖液:S2.1:将新鲜的光果甘草的根茎进行清洗,粉碎,加入光果甘草5倍~10倍质量的水,然后加入半纤维素酶,半纤维素酶的添加量为光果甘草质量的0.5%~1%,在50℃~60℃下,水浴酶解10h~20h,之后沸水浴20min~30min,冷却,过滤,得到滤液A;S2.2:将红薯进行清洗,切块,加入红薯4倍~8倍质量的水,粉碎打浆,过滤,灭菌,冷却,得到滤液B;S2.3:将滤液A和滤液B进行混合,然后加入乳酸克鲁维酵母、马克斯克鲁维酵母和鲁氏接合酵母,在28℃~30℃条件下培养20h~30h,得到发酵液C;将发酵液C升温至100℃,保持30min~60min,降温至45℃~50℃,进行离心分离,得到液体,向液体中加入活性炭脱色,最后过滤,蒸馏浓缩,蒸馏浓缩的程度为液体体积的5%~15%,得到代糖液;所述乳酸克鲁维酵母的加入量为滤液A和滤液B总质量的0.2%~0.5%;所述马克斯克鲁维酵母的加入量为滤液A和滤液B总质量的0.3%~1%;所述鲁氏接合酵母的加入量为滤液A和滤液B总质量的0.5%~2%;S3复配及充气:将去糖果汁与代糖液进行复配,均匀混合,然后在35℃~45℃,0.05MPa~0.06MPa进行负压脱氧;之后在120℃~150℃瞬时灭菌8s~15s,冷却至80℃~85℃,通入除菌过滤后的CO2气体,制得果汁汽水。
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