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申请/专利权人:哈尔滨商业大学
摘要:本发明涉及一种双蛋白饼干。所述双蛋白饼干采用以下方法制备:采用米粉、大豆分离蛋白、乳清分离蛋白、黄油、预糊化米粉为主要原料制备双蛋白饼干;预糊化米粉的添加量为5%‑9%,大豆分离蛋白的添加量为7.5%‑12.5%,乳清分离蛋白的添加量为7.5%‑12.5%,黄油的添加量为70%‑90%。预糊化米粉制备方法包括以下步骤:将米粉和水混合,糊化处理。采用上述方法制备的预糊化米粉具有吸油力大、吸水指数大、溶解度大、硬度小等优点,将其用于制备成双蛋白饼干后可以提高双蛋白饼干的质构特性、感官评分,降低烘烤损失率。
主权项:1.一种双蛋白饼干,其特征在于,所述双蛋白饼干采用以下方法制备:采用米粉、大豆分离蛋白、乳清分离蛋白、黄油、预糊化米粉为主要原料制备双蛋白饼干;预糊化米粉的添加量为5%-9%,即预糊化米粉与米粉的质量百分比为5%-9%;大豆分离蛋白的添加量为7.5%-12.5%,即大豆分离蛋白与米粉的质量百分比为7.5%-12.5%;乳清分离蛋白的添加量为7.5%-12.5%,即乳清分离蛋白与米粉的质量百分比为7.5%-12.5%;黄油的添加量为70%-90%,即黄油与米粉的质量百分比为70%-90%;所述预糊化米粉采用以下方法制备:将米粉和水混合,糊化处理;米粉的目数在100-200目、200-300目或300-400目之间;糊化处理的温度在50-70℃之间;糊化处理的时间在15-25min之间;米粉和水混合形成混合物,混合物的含水量在60%-70%之间。
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