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申请/专利权人：哈尔滨商业大学
摘要：本发明涉及一种双蛋白饼干。所述双蛋白饼干采用以下方法制备：采用米粉、大豆分离蛋白、乳清分离蛋白、黄油、预糊化米粉为主要原料制备双蛋白饼干；预糊化米粉的添加量为5％‑9％，大豆分离蛋白的添加量为7.5％‑12.5％，乳清分离蛋白的添加量为7.5％‑12.5％，黄油的添加量为70％‑90％。预糊化米粉制备方法包括以下步骤：将米粉和水混合，糊化处理。采用上述方法制备的预糊化米粉具有吸油力大、吸水指数大、溶解度大、硬度小等优点，将其用于制备成双蛋白饼干后可以提高双蛋白饼干的质构特性、感官评分，降低烘烤损失率。
主权项：1.一种双蛋白饼干，其特征在于，所述双蛋白饼干采用以下方法制备：采用米粉、大豆分离蛋白、乳清分离蛋白、黄油、预糊化米粉为主要原料制备双蛋白饼干；预糊化米粉的添加量为5％-9％，即预糊化米粉与米粉的质量百分比为5％-9％；大豆分离蛋白的添加量为7.5％-12.5％，即大豆分离蛋白与米粉的质量百分比为7.5％-12.5％；乳清分离蛋白的添加量为7.5％-12.5％，即乳清分离蛋白与米粉的质量百分比为7.5％-12.5％；黄油的添加量为70％-90％，即黄油与米粉的质量百分比为70％-90％；所述预糊化米粉采用以下方法制备：将米粉和水混合，糊化处理；米粉的目数在100-200目、200-300目或300-400目之间；糊化处理的温度在50-70℃之间；糊化处理的时间在15-25min之间；米粉和水混合形成混合物，混合物的含水量在60％-70％之间。
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