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申请/专利权人：金葵农业(云南)股份有限公司;金葵食品科技(大连)股份有限公司

摘要：本申请涉及米饭伴侣食品技术领域，尤其是一种山葵香松及其制备方法。一种山葵香松主要是由以下原料制备而成：4‑8份海苔碎、0.5‑2份山葵碎、0.1‑0.5份芝麻碎、0.5‑5份肉松、0.5‑5份鱼肉碎、0.1‑0.2份山葵叶片粉、0.05‑0.2份料理清酒、0.1‑0.5份干酸梅粒、0.05‑0.15份白糖、0.02‑0.08份食用盐、0.02‑0.12份植物油、0.05‑0.15份酿造酱油。本申请中添加了秘制的山葵碎不仅丰富了山葵香松的营养价值，而且所秘制的山葵碎消除山葵本身的辛辣感，改善了山葵香松的整体口感，迎合当代消费者口味。

主权项：1.一种山葵香松，其特征在于：主要是由以下原料制备而成：4-8份海苔碎、0.5-2份山葵碎、0.1-0.5份芝麻碎、0.5-5份肉松、0.5-5份鱼肉碎、0.1-0.2份山葵叶片粉、0.05-0.2份料理清酒、0.1-0.5份干酸梅粒、0.05-0.15份白糖、0.02-0.08份食用盐、0.02-0.12份植物油、0.05-0.15份酿造酱油；所述芝麻碎为白芝麻碎和或黑芝麻碎；所述肉松为鸡肉松、猪肉松、鱼肉松、牛肉松中的至少一种；所述鱼肉碎主要是由海鱼制成，包括鲟鱼碎、鳕鱼碎、金枪鱼碎、秋刀鱼碎、三文鱼碎、鳗鱼碎中的至少一种；所述山葵叶片粉是由山葵叶片通过低温烘干、粉碎制得，所得山葵叶片粉粒径为50-120目；所述山葵叶片粉的制备方法如下：对山葵叶片清洗干净后送入食品烘干机中，以60-70℃循环送风烘干16-24h，送风温度60-70℃，湿度低于5％，烘至含水量≤8.0％，转至食品液氮冷冻机中进行速冻处理15-30min，再转至食品破碎机中破碎处理得山葵叶片粉，所得山葵叶片粉采用真空包装铝箔袋封存；所述山葵碎的制备方法如下：S1.对山葵去叶、去块茎表皮处理，配切成小块状山葵碎，小块状山葵碎为接近叶柄部上段块茎碎、中间段块茎碎、接近根部下段块茎碎中的至少一种；S2.将小块状山葵碎置于网状托盘中送入烘箱中，烘干至含水量率≤8.0％；S3.所得烘干山葵碎转至食品液氮冷冻机中进行速冻处理15-30min，所得速冻小块状山葵转至食品破碎机中破碎处理，得山葵碎；所述S2将小块状山葵置于网状托盘中送入烘箱中，以3-5℃低温下风冷烘干72-120h，风速3-5ms，空气湿度低于10％，烘至含水量≤8.0％；所述S1中的小块状山葵碎的规格如下：长0.2-0.8cm、宽0.2-0.8cm，厚0.2-0.8mm；置于网状托盘中相邻所述的小块状山葵碎间距为4.0-6.0mm；所述网状托盘的网孔直径小于小块状山葵碎的粒径。

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