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申请/专利权人：北京工商大学
摘要：本发明公开了一种麦胚白蛋白‑EGCG复合物、乳液及其制备方法和应用，涉及食品乳化剂领域。该麦胚白蛋白‑EGCG复合物包括麦胚白蛋白和EGCG，所述的麦胚白蛋白和EGCG的质量摩尔比为1:50‑350g：μmol。该麦胚白蛋白‑EGCG复合物制备方法简单高效，提高了麦胚蛋白的应用价值和资源利用率。制备得到的麦胚白蛋白‑EGCG非共价复合物作为水包油油包水乳液的乳化剂，有效提高了乳液的抗油脂氧化和蛋白氧化能力，进而提升了乳液的稳定性和营养价值。
主权项：1.一种麦胚白蛋白-EGCG复合物，其特征在于，包含麦胚白蛋白和EGCG，所述的麦胚白蛋白和EGCG的质量摩尔比为1:50-350g：μmol。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 北京工商大学 一种麦胚白蛋白-EGCG复合物、乳液及其制备方法和应用
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