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申请/专利权人：吐鲁番德源酒庄有限责任公司
摘要：本发明公开一种不耐储运杏子配制酒酿酒工艺，包括步骤一、果实挑选，步骤二、去核浸泡初步陈酿处理，步骤三、筛分压榨二次陈酿处理，步骤四、酒精度调节，步骤五、杀菌灌装；本发明利用杏果为原料，搭配葡萄蒸馏酒浸泡，通过两次陈酿处理，制得杏果酒口感醇厚，配制酒整体呈现禾杆黄色，酒体澄清透亮，带有杏、葡萄果香味，口感丰富，甜度适宜，细腻优雅，入口果香味浓郁，回味甘甜，配制过程不添加任何调味剂和添加剂，制备得到的杏果酒是真正的绿色纯天然果酒，本方法为种植不耐储运的杏果种类的农场新增了一条可靠的销路，有效避免了不耐储运的杏果出现集中上市、货架期短造成大量浪费的缺陷。
主权项：1.一种不耐储运杏子配制酒酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、果实挑选，挑选新鲜、无病虫害、无霉烂且生果杂质＜3％的新鲜杏果，并进行糖度和酸度测试，选出糖度≥8BX且酸度在3.0～10.0gL的杏果作为原料；步骤二、去核浸泡初步陈酿，将挑选出的杏果进行清洗后去核，然后放入发酵罐，同时添加等量的酒精度在40～80％vv的葡萄蒸馏酒密封浸泡，初步陈酿20天；步骤三、筛分压榨二次陈酿，浸泡20天后打开发酵罐阀门进行青汁分离，同时经过400目的过滤筛过滤，过滤出的青汁酒液注入新的不锈钢存贮罐中，再将发酵罐中剩下的带果肉的部分用压榨机进行果渣分离，保留榨出的酒液并将果渣集中回收处理，将压榨果肉产生的酒液与过滤得到的酒液在不锈钢存贮罐中混合得到原酒，然后进行为期一年的密封二次陈酿，得到杏酒；步骤四、酒精度调节，二次陈酿结束后使用酒精度计测定陈酿得到的杏酒的酒精度，随后根据投料单需求使用葡萄蒸馏酒进行酒精度调节，控制其在20～40％vv之间，酸度在4.0～7.5gL之间；步骤五、杀菌灌装，在调节酒精度后进行检验，合格后采用巴氏杀菌技术在40～70℃的温度下进行杀菌处理，杀菌处理后在温度≥40℃条件下进行灌装，然后再次检验合格后入库出厂。
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权利要求：
百度查询： 吐鲁番德源酒庄有限责任公司 一种不耐储运杏子配制酒酿酒工艺
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