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申请/专利权人：味之素株式会社
摘要：本发明提供一种用于抑制4‑甲基苯乙酮臭味的物质的技术。利用嗅觉受体OR5P3筛选抑制4‑甲基苯乙酮臭味的物质。利用被筛选出的物质，抑制食品中的4‑甲基苯乙酮臭味。
主权项：1.一种筛选抑制4-甲基苯乙酮臭味的物质的方法，其特征在于，包括下述工序A～C：A在试验物质的存在下，使嗅觉受体与嗅觉受体激活物质接触的工序；B测定所述嗅觉受体对所述嗅觉受体激活物质的应答的工序；以及C基于所述应答，以所述试验物质作为抑制4-甲基苯乙酮臭味的物质进行鉴定的工序；所述应答被所述试验物质抑制时，鉴定该试验物质为抑制4-甲基苯乙酮臭味的物质，所述嗅觉受体为OR5P3。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 味之素株式会社 抑制4-甲基苯乙酮臭味的物质的筛选方法以及4-甲基苯乙酮臭味的抑制方法
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