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摘要：本发明提供荞酱兼香型白酒工艺，涉及白酒技术领域。该荞酱兼香型白酒工艺，具体包括以下步骤：S1.原材料处理，S2.初蒸处理，S3.闷水处理，S4.检查开口率，S5.复蒸处理，S6.短期摊凉，S7.分段下曲，S8.堆箱培菌，S9.入窖前处理，S10.发酵管理，S11.发酵检查，S12.出窖处理，S13.入瓶处理。本发明提供荞酱兼香型白酒工艺，该荞酱兼香型白酒工艺在堆箱培菌过程中能够保证蚊虫不会干扰，避免了产生其它细菌，并且发酵温度能够调节，同时其生产工艺流程更加简单，有利益大批量生产，进而使得该荞酱兼香型白酒工艺生产质量更高。
主权项：1.荞酱兼香型白酒工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：S1.原材料处理用风播机清除杂质、坏的苦荞麦，然后进行润荞泡荞处理；S2.初蒸处理对原料初步蒸煮；S3.闷水处理蒸煮后的原料进行闷水处理；S4.检查开口率闷水处理后，取出原料，检查开口率和糊化程度；S5.复蒸处理检查开口率后和糊化程度后，加生糠12％，再次进行蒸煮；S6.短期摊凉复蒸结束后，取出原料，把原料处于在55℃以下进行短期晾晒；S7.分段下曲进行高温、低温混合曲的分段下曲处理；S8.堆箱培菌进行堆箱培菌，需糖化配糟发酵48小时以上，并且堆箱高度需1.2米，然后通过测温表控制季节温度的变化；S9.入窖前处理入窖前进行拌糟摊凉装池；S10.发酵管理进行发酵管理，并且发酵时间在35--40天；S11.发酵检查发酵过程中需检查温度及发酵程度，其中发酵程度即酱香味程度；S12.出窖处理采取多轮次进行出窖装甑蒸酒后去头尾酒分段取酒入酒库储存，重复将酒糟出甑后摊凉处理进行下轮次工序工艺执行一轮次“下沙”、二轮次“造沙加调沙”、三轮次至六轮次取酒；S13.入瓶处理进行第一轮的下沙，第二轮的造沙加调沙，第三轮次到第六轮次按照等分段取酒储存，然后在一年以后进行盘沟储存，最后在二年以后通过检测符合国家食品相关标准后罐装入瓶，灌装入瓶包装完成三个月后投放市场。
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百度查询： 贵州银山乡苦荞酒业有限公司 荞酱兼香型白酒工艺
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