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申请/专利权人：内蒙古川好调味品有限公司
摘要：本发明属于发酵食品技术领域，具体涉及一种低盐黄豆酱的制备方法。本发明的低盐黄豆酱，其制备方法包括以下步骤：S1：浸泡：将黄豆浸泡于水中，得到吸水黄豆；S2：蒸制：将吸水黄豆蒸制，得到熟制黄豆；S3：制曲：将熟制黄豆与功能复合粉混合均匀，得到混合料，然后将混合菌株接种至所得混合料中，在一定的条件下培养，得到曲料；S4：发酵：向上述曲料中加入盐水，搅拌均匀，发酵，得到黄豆酱半成品；S5：灭菌：将黄豆酱半成品进行灭菌处理，得到黄豆酱成品。本发明通过低盐接种的方式制备黄豆酱，最终得到的黄豆酱含盐量低，风味饱满，口感好。
主权项：1.一种低盐黄豆酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：S1：浸泡：按照质量体积比1g：5～10mL的量将黄豆浸泡于水中12～20h，得到吸水黄豆；S2：蒸制：将吸水黄豆在115～125℃下蒸制15～30min，得到熟制黄豆；S3：制曲：将熟制黄豆与功能复合粉按照质量比1：0.5～1的量混合均匀，得到混合料，然后按照1～5％体积分数的接种量将混合菌株接种至所得混合料中，在30～35℃、60～70％湿度的条件下培养24～48h，得到曲料；S4：发酵：向上述曲料中加入质量浓度为5～10％的盐水，搅拌均匀，在35～40℃下发酵20～30天后，得到黄豆酱半成品；S5：灭菌：将黄豆酱半成品在100～120℃下灭菌处理5～10min，得到黄豆酱成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古川好调味品有限公司 一种低盐黄豆酱的制备方法
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