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一种板栗蒸馏酒及其制备方法 

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申请/专利权人:北京农学院

摘要:本发明涉及酿酒技术领域,具体涉及一种板栗蒸馏酒及其制备方法。所述的板栗蒸馏酒的制备方法包括:1板栗原料前处理;2板栗糖化醪液的制备;3向所述板栗糖化醪液中添加酿酒酵母后进行发酵,得到发酵醪液;4将发酵醪液采用壶式、塔式的方式进行蒸馏;5将蒸馏酒原酒用橡木桶陈酿至少6个月以上;6灌装。该板栗蒸馏酒的制备方法,具有糖化效率高、发酵时间短的技术优势,生产的板栗蒸馏酒具有花香、果香和栗香的独特风味,同时具有香料香、烘烤香和焦糖香气,香气浓郁,风味复杂。成分上酯类物质如乙酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乳酸乙酯、苯乙酸乙酯和糠醛等物质含量高,是高品质的蒸馏酒。

主权项:1.一种板栗蒸馏酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1前处理:将板栗和玉米粉碎,按照3:1的质量比配料;按料液比1:3加水煮沸;2糖化:煮沸后采用柠檬酸调整pH至5.0~5.5,降温到60~70℃后依次添加α淀粉酶1.8~3.0Ug、β淀粉酶910~1120Ug、糖化酶208~286Ug,糖化3h得到板栗糖化醪液;3发酵:向糖化醪液中接种活化后的酵母进行发酵,发酵温度≤25℃,还原糖含量无变化时发酵结束;4蒸馏:发酵结束后将发酵醪液转移到塔式、壶式蒸馏器蒸馏,得到板栗蒸馏酒原酒;5陈酿:将板栗蒸馏酒原酒于不同烘烤度新橡木桶陈酿至少6个月;6灌装:将陈酿后的蒸馏酒调配、过滤后灌装。

全文数据:

权利要求:

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