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申请/专利权人：浙江工业大学
摘要：本发明公开了一种以贻贝加工副产物回收蛋白质生产的贻贝风味基料及应用，所述方法包括以下步骤：将新鲜贻贝清洗表面后称重，与水煮至沸腾后取出完整贝肉、贻贝蒸煮液及脱落的碎贝肉；对贻贝蒸煮液进行渐进冷冻浓缩，获得贻贝浓缩液及洁净层冰；贻贝浓缩液采用旋转蒸发处理得到小分子蛋白质浓缩液；洁净层冰融化后用纳滤膜处理得到大分子蛋白质浓缩液；取两部分浓缩液，调节pH，添加胰酶进行酶解；取分离出的水相加入复合还原糖，调节温度后进行美拉德反应，制得美拉德反应液；将美拉德反应液转移至真空冷冻干燥机中，冷冻干燥得到贻贝风味基料。本发明以贻贝加工副产物中回收蛋白质制得的贻贝风味基料具有浓郁的贻贝风味，可操作性强。
主权项：1.一种以贻贝加工副产物回收蛋白质生产的贻贝风味基料，其特征在于，所述贻贝风味基料按如下方法制备：（1）将新鲜贻贝清洗表面后称重，加水煮至沸腾后取出完整贝肉，收集加工过程中产生的贻贝蒸煮液和碎贝肉；（2）对贻贝蒸煮液进行冷冻，解冻，离心后，获得下层浓缩液和上层澄清液；冷冻温度为-20~-80℃，冷冻时间为12-24h；所述解冻是流水解冻2-4h；离心条件为6000-8000g下离心5-20min；（3）将步骤（2）中的下层浓缩液进行真空浓缩，得到蛋白质浓缩液1；所述真空浓缩的条件为水浴温度为60-80℃、转速20-40rmin、浓缩10-30min，真空度-1±0.01Mpa；（4）对步骤（2）中的上层澄清液进行纳滤，取截留液，得到蛋白质浓缩液2；纳滤的膜孔径为100Da，膜材料为聚醚砜；（5）将步骤（3）蛋白质浓缩液1、步骤（4）蛋白质浓缩液2混匀，调节蛋白质浓度，获得浓缩液；（6）取步骤（5）浓缩液，调节pH至6.5，添加胰酶进行酶解，酶解完成后，将酶解液灭酶、离心，获得酶解液水相；（7）将步骤（6）酶解液水相中加入复合还原糖，调节温度90-140℃后反应，制得美拉德反应液；所述复合还原糖由木糖与葡萄糖构成；（8）将步骤（7）美拉德反应液转移至真空冷冻干燥机中，冷冻干燥得到贻贝风味基料。
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权利要求：
百度查询： 浙江工业大学 一种以贻贝加工副产物回收蛋白质生产的贻贝风味基料及应用
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