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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要：本发明涉及奶油制品技术领域，具体提供一种冷冻奶油及其制备方法与应用。本发明提供的冷冻奶油原料中包括：6‑20％全蛋液，1.5‑3.0％乳化剂、0.8‑1.2％稳定剂；稳定剂为刺槐豆胶，果胶和阿拉伯胶；乳化剂为微晶纤维素，单双甘油脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯。本发明得到的冷冻奶油中，为成品搅打奶油，在解冻后可直接用于奶盖或蛋糕裱花的打发，不用添加任何物质，即可得到奶盖或蛋糕裱花。本发明通过在冷冻奶油配方中，增加全蛋液，并优化稳定剂和乳化剂的种类及添加量，显著提升了冷冻奶油打发体积和保型能力。
主权项：1.一种冷冻奶油，其特征在于，所述冷冻奶油的原料中包括：50-70份生牛乳、10-30份脂肪、6-20份全蛋液、5-12份全脂奶粉、6-18份甜味料、1.5-3.0份乳化剂、0.8-1.2份稳定剂和0.3-0.8份食用盐；以重量计，全蛋液占所述冷冻奶油的原料的6-20%，乳化剂占所述冷冻奶油的原料的1.5-3.0%、稳定剂占所述冷冻奶油的原料的0.8-1.2%；稳定剂为刺槐豆胶，果胶和阿拉伯胶；乳化剂为微晶纤维素，单双甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯；以质量份计，刺槐豆胶：果胶：阿拉伯胶的比例为1：（1.5-2.2）：（2.0-3.2）；以质量份计，微晶纤维素：单双甘油脂肪酸酯：聚甘油脂肪酸酯的比例为1：（2.0-3.0）：（0.5-0.9）。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种冷冻奶油及其制备方法与应用
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