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申请/专利权人：杨福顺

摘要：本发明涉及一种用于分别制造以新鲜水果为原料的水果果肉糖甜味剂和各种果酒的制造方法及其相关产品，其是将新鲜水果先制成经过焖蒸和添加了增甜配料包括甜叶菊或冰糖液的液态混合的多种水果果肉浆料再将此浆料用高压喷嘴喷出后经过高温脱水干燥从而用湿式工艺制成粉末状的水果果肉糖；将经过焖蒸和添加了增甜配料的水果果肉浆料晾凉至可发酵温度进行发酵构成发酵水果果肉浆料时予以加盖密封继续发酵，从而制得以葡萄酒为代表的各种果酒；将上述的水果果肉浆料与包括中药材蔬菜的各种食品的配料食材结合以及其彼此复合式结合而构成各种新食品；本方法能避免制得的果酒出现腐败变质状况等等，拓展增进了甜味剂和果酒的品种、质量、营养和风味口感。

主权项：1.一种水果果肉糖甜味剂和各种水果酒的制造方法，其特征在于在无任何其它配料添加包括添加水的条件下，首先将选用的经过加工处理的沥干的表面呈干态无湿润水分的各种以葡萄为代表的新鲜水果的全部可食用部分用打浆机或用器具人工擦磨制成例如葡萄皮和葡萄果肉混合在一起磨得尽量细的水果果肉糊状浆料；逐次将适量的此糊状浆料装盆放在煮沸的开水锅里隔水焖蒸2分钟后取出；然后分别或逐次采用如下几道工序：采用工序1：先将这种经过烫热灭菌的水果果肉浆料与各种适宜相配食用的别的多种水果果肉浆料一起互相拌和混匀构成多种水果果肉浆料的充分复合混合状态的浆料，然后在此浆料温度晾凉至大约80℃时加入同样经过焖蒸融成糖液的适量的也在同样80℃温度的起增甜作用的增甜配料，增甜配料优选天然高甜度的植物提取物包括例如甜叶菊糖、罗汉果糖、木糖醇以及冰糖液、红糖液、白砂糖液，将此增甜配料与浆料一起互相充分拌和混匀，以便对此混合浆料作干燥脱水处理，其是将浆料由高压喷嘴喷出，碰成雾状与通到干燥机里的热空气混合，从而由湿法工艺制成粉末状的水果果肉糖甜味剂；在此湿法工艺过程中添加同样经过焖蒸的蔬菜浆料于已经添加了增甜配料的水果果肉浆料两者一起混匀后进行干燥脱水制成咸甜味的水果蔬菜复合型的甜味剂；用同样的添加方式将具有增酸效果的水果浆料添加入蔬菜浆料再与加了增甜配料的水果浆料一起混匀后进行干燥脱水制成甜酸味的水果蔬菜复合型的甜味剂；将具有增辣效果的辣椒为主的并且其中可掺加少量蒜粉、豆豉粉、花椒粉、盐的蔬菜浆料添加入所述的荠菜或青菜或任一种其它选用蔬菜为主的蔬菜浆料一起混匀后再与加了增甜配料的水果浆料一起混匀后进行干燥脱水制成甜咸鲜辣味的水果蔬菜复合型的甜味剂或辣味粉，它是不同于湿式的中国的老干妈品牌辣味酱的干式辣味调味粉；采用工序2：将上述“工序1”的经过2分钟热烫灭菌等等工艺处理的一种水果果肉浆料或由几种这样的水果果肉浆料混匀且含有加入的上述起增甜作用的增甜配料的多种混合水果果肉浆料的温度由100℃温度下降到80℃左右，将增甜配料加入并进行充分互相拌和混匀包括进行挥发掉甲醇和或乙醇的作业后晾凉至可发酵温度进行发酵时装入容器加盖密封继续发酵制成果酒，进一步将此果酒或由此果酒滤出得到的酒液分别与中国著名的三大代表性的酒即茅台酒、五粮液酒、黄酒以及欧洲各国的名牌葡萄酒的每一种的不少于其5％含量的酒的比例单独地掺混拌和所制成的酒或掺混拌和后一起加以蒸馏所获得的酒就是分别制成含有无酒精度、低酒精度至高酒精度的果酒；采用工序3：将上述“工序1”和“工序2”制得的各产品包括其半成品即经过2分钟热烫灭菌处理的添加了上述起增甜作用的增甜配料的液态的水果果肉浆料或其后的发酵的水果果肉浆料作为食品直接饮用或冷藏冷冻储存备用或分别作为食品配料与常规普通的各个品类食品的配料食材相结合，与它相结合的食品品类包括但不限于中药材、粉状的五谷杂粮制品、面包、糕饼、馒头、包子、披萨饼、甜品零食，方便面、蛋类、益生菌、茶叶、可可、巧克力、咖啡、豆浆、腐乳、坚果、奶酪、包括酸奶在内的骆驼奶、羊奶、牛奶等等奶类、菌菇类、肉类、鱼类等等，由此制成分别含有水果营养和风味口感的包括能量棒、巧克力块等等很多种新型食品；采用工序4：将中药材结合进本发明的如上述“工序2”制成果酒的具体制作方法是：首先是选用中药材，其是粉状、颗粒状、条块状、液体状或其提取物皆可，用蜂蜜与选用的中药材相互拌和混匀并且将此混匀状态最好保持一段适量长的时间，例如几十分钟以上，在容器内的果酒的发酵阶段基本结束时加入此混合着蜂蜜与中药材的液态的浆料，与果酒一起混匀后，再装瓶加盖密封后即可分别制成低酒精度或高酒精度的中药材果酒，放一段时间后品质更佳；采用工序5：将上述的水果果肉浆料与包括中药材、蔬菜及各种食品的配料结合以及其彼此复合式结合而构成新食品。

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