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申请/专利权人：浙江省海洋水产研究所
摘要：本发明公开了一种口味虾加工工艺，包括以下步骤：（1）预处理；（2）析钙；（3）漂烫；（4）干燥脱水；（5）软炸；（6）脆炸；（7）调味炒制。本发明的口味虾加工工艺，步骤简单，对设备要求低，得到的口味虾产品色泽均匀，表面鲜红有光泽，口感与风味佳，外观品质好，为红虾深加工提供了一种新途径，有利于提高红虾的利用价值，为企业开拓以红虾为原料的预制菜新赛道提供了数据支撑。
主权项：1.一种口味虾加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：选择新鲜的红虾，剪去头部虾须后用清水洗净，沥干；（2）析钙：将红虾置于析钙液中进行浸泡，浸泡后用清水洗净，沥干；（3）漂烫：将步骤（2）中红虾置于95~100℃热水中进行漂烫，漂烫后用流动清水冲洗冷却，沥干；（4）干燥脱水：将步骤（3）中红虾进行干燥脱水；（5）软炸：将步骤（4）中红虾用植物油进行低温油炸，油炸后捞出控油；（6）脆炸：将步骤（5）中红虾置植物油进行高温油炸，油炸后捞出控油；（7）调味炒制：将适量植物油加热后，加入调味酱炒出香味，加入步骤（6）中红虾，翻炒均匀，捞出冷却即得口味虾。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江省海洋水产研究所 一种口味虾加工工艺
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