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申请/专利权人：红河云乡生物科技发展有限公司
摘要：本发明公开了一种白参菌过桥米线的制作方法，具体包括下列步骤：1准备高汤；2准备荤料盘；3准备素料盘；4准备调汤底料；5准备米线；6高汤、荤料盘、素料盘、调汤底料和米线混合。本发明涉及米线技术领域，具体提供了一种白参菌过桥米线的制作方法，在传统的高汤原料中添加了白参菌，使得过桥米线的高汤口感更加鲜美，营养价值更高；并且通过多种食材的配合，使得过桥米线的口感丰富，营养价值高。
主权项：1.一种白参菌过桥米线的制作方法，其特征在于，具体包括下列步骤：1准备高汤：将制作高汤的原料按照配比汆水后置于陶瓷锅中，加入原料总重量4-6倍的水，加入切好的生姜、黄酒，大火煮沸，然后小火慢炖2-3小时，加入黄芪和白参菌，继续小火慢炖3-4小时，过滤，得到高汤；2准备荤料盘：准备包括鹌鹑蛋、鸡脯、猪里脊、猪肝、猪腰、生乌鱼、云腿、香酥在内的荤料，其中鸡脯、猪里脊、猪肝、猪腰、生乌鱼、云腿均切片；3准备素料盘：准备葱丝、姜丝、香菜、氽过的豆腐皮、豆芽、黄芽韭菜、草芽、油鸡枞、时令蔬菜和汆水的白参菌在内的素料；4准备调汤底料：向高汤中加入鸡精、白砂糖、胡椒、盐、熟鸡油和猪油，大火煮沸，保持10-20分钟，小火煮制20-30分钟，自然冷却倒入冰格内，放入冰箱冷冻成块状备用；5准备米线：米线汆水备用；6高汤、荤料盘、素料盘、调汤底料和米线混合：将调汤底料加入砂锅中，加入少量高汤，微波炉中火3分钟，将高汤加入砂锅中，高汤和调汤底料混合均匀，先加入鹌鹑蛋，待鹌鹑蛋表面成型之后，依次加入鸡脯、猪里脊、猪肝、猪腰、生乌鱼，鸡脯、猪里脊、猪肝、猪腰、生乌鱼表面变色之后，再加入云腿和香酥，最后加入葱丝、姜丝、香菜、氽过的豆腐皮、豆芽、黄芽韭菜、草芽、油鸡枞、时令蔬菜和汆水的白参菌，根据个人口味添加调味料即可食用。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 红河云乡生物科技发展有限公司 一种白参菌过桥米线的制作方法
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