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摘要：本发明涉及瑞士卷加工技术领域，且公开了一种利用烫面冷加工制作瑞士卷的加工工艺，包括以下步骤：S1、瑞士卷胚制作：S11、称量饮用水，其中取1kg与复配糕点乳化剂进行拌匀软化，再称入山梨糖醇液拌匀，随后称量蛋糕预拌粉倒入预混缸中，最后将剩下的饮用水煮开，冲入预混缸中搅拌均匀。该利用烫面冷加工制作瑞士卷的加工工艺，通过将材料统一搅拌，使得产品稳定性增强，并且不易起泡，通过改善其加工性能，增加稳定性，提高蛋糕的品质，使蛋糕组织细腻均匀，通过空气压缩机进行材料打发处理，使得空气与配料充分融合，使糕点更具有绵密性，吃起来质地口感更佳，延缓老化，延长冷冻蛋糕及烤成品的保质期。

主权项：1.一种利用烫面冷加工制作瑞士卷的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、瑞士卷胚制作：S11、称量饮用水，其中取1kg与复配糕点乳化剂进行拌匀软化，再称入山梨糖醇液拌匀，随后称量蛋糕预拌粉倒入预混缸中，最后将剩下的饮用水煮开，冲入预混缸中搅拌均匀；S12、向预混缸中加入全蛋液搅拌，随后加入亚麻籽油进行搅拌，最后进行打发至比重0.42；S13、烤盘提前铺好油纸，通过下料机在烤盘中下料至1300g-1320g盘，并且通过震动方式进行铺平，最后置入隧道炉中进行烘烤，出炉后在震盘上架冷却，形成瑞士卷胚；S2、夹馅奶油制备：S21、提前一夜将加糖蛋黄液和黄油放在冷藏解冻，将10％加糖蛋黄液用5kg纯牛奶进行搅拌稀释，且变性淀粉和5kg纯牛奶预先混合均匀，均质机辅料锅中，再加入剩余纯牛奶、白砂糖、牛佰仕黄油、全脂奶粉进行预热；S22、香草粉在抽料前加入进去，抽至主缸中，搅拌、煮至95℃；起盖加入变性淀粉和牛奶混合物后，进行加热，出锅时，进行搅拌并且乳化1000转，最后放入冷藏温度降至10度后使用；S23、将淡奶油打至十成发，再把冷却的卡仕达酱用球状搅拌头用三档速度搅打2分钟至细腻光滑，卸缸抄底。将全部打发好的淡奶油加入缸中搅匀即可形成夹馅奶油；S3、瑞士卷胚卷夹馅奶油加工：将冷却的蛋糕胚翻面，胚子平分成两半，带皮的一面朝下，用下料机在每张蛋糕胚上抹440g夹馅奶油，半张胚沿着长的边卷起，采用擀面杖抵住油纸收紧蛋糕卷，上架，把车整个包膜，送入冷冻库冻硬；S4、瑞士卷切割和包装：通过超声波切割机对条状制成的蛋糕卷进行裁切，宽度为2.5cm块，最后对裁切的蛋糕卷包垫纸进行装盒。

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