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申请/专利权人：东明庄圣酒业有限公司

摘要：本发明提供了一种茯苓黑麦发酵酒及其制备方法。通过对高速旋转破碎后的滤渣和滤液进行冷冻干燥和超微粉碎，减少茯苓原料的浪费，通过冷冻干燥的方法保护茯苓中有效成分不被破坏，使其有效成分直接暴露出来，利于溶出；在黑麦浆料制备中加入碱溶液，使黑麦中的淀粉释放出来，与蛋白质分开，有效促进黑麦淀粉分解成小分子糖，有利于发酵进程，同时，碱液可以促进黑麦浆料中的淀粉酶水解为多肽，丰富了酒体的风味，防止黑麦浆料团聚成块；采用冷冻干燥脱除黑麦粉浆料的水分，保证了黑麦淀粉的分散性，及其有效成分的活性；将茯苓浸提液和黑麦发酵液混合发酵，使得茯苓的有效成分充分的释放于黑麦酒中，丰富了酒体的风味，提高了茯苓和黑麦的利用率。

主权项：1.一种茯苓黑麦发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：S1、茯苓原料预处理S11、将茯苓去皮后剪切为茯苓碎片，将茯苓碎片浸入水中高速旋转破碎，然后过滤得到滤渣和滤液；S12、对步骤S11中所述滤液进行冷冻干燥，然后超微粉碎得到茯苓浓缩粉；S13、对步骤S11中所述滤渣进行冷冻干燥后超微粉碎过筛，得到超微茯苓粉；S14、将步骤S12中所述茯苓浓缩粉和步骤S13中所述超微茯苓粉混合，得到茯苓粉；S15、将步骤S14得到的茯苓粉加水配制悬浊液摇床振荡，而后向悬浊液中加入柠檬酸钠，调整悬浊液pH至8.5～9，于40～50℃提取4～6h，得混合液；S16、向步骤S15中得到的混合液中加入碱性蛋白酶后调节pH至8.5～9.0，于50～60℃提取6～8h后，得茯苓浸提液；步骤S16中，加入碱性蛋白酶的量为所述茯苓粉总重3~4%；S2、黑麦发酵液制备S21、选取新鲜、无霉变、无杂质的黑麦作为原料，经研磨分馏，得第一黑麦粉；所述第一黑麦粉的粒径为20~50μm；S22、取第一黑麦粉，加入碱溶液，搅拌，用盐酸中和，调pH6.5~7，形成黑麦粉浆料；所述碱溶液的加入量为黑麦粉质量的4~8倍，所述碱溶液为氢氧化钠溶液，所述氢氧化钠溶液的浓度为4～10wt%；S23、采用冷冻干燥脱除黑麦粉浆料的水分，得到第二黑麦粉；S24、将步骤S23的第二黑麦粉经蒸糁和冷却处理后加入酒糟液，搅拌，得黑麦混合液；所述酒糟液与所述第二黑麦粉的质量比为（1.5~2.0）:1；S25、向步骤S24的黑麦混合液中加入糖化酶和酿酒曲，于28℃~32℃发酵2~3d，得黑麦发酵液；所述糖化酶的添加量为所述黑麦混合液的0.3~0.4wt%，所述酿酒曲的添加量为所述黑麦混合液的0.8wt%~1.0wt%；S3、将步骤16中得到的茯苓浸提液加入步骤S25中得到的黑麦发酵液中，于28℃~30℃密封发酵21~30d，得到茯苓黑麦发酵酒原液；所述茯苓原料与所述黑麦原料的质量比为1：（1~2）；S4、蒸馏：将步骤S3得到的茯苓黑麦发酵酒原液蒸馏得茯苓黑麦发酵酒。

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