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摘要：本发明属于食品加工技术领域，涉及高酥脆度整粒蚕豆及其加工方法。针对现有技术中的油炸蚕豆在加工时，蚕豆壳和蚕豆仁容易分离，且蚕豆成品不酥脆，偏硬，以及外观较差，颜色较深的技术问题。本申请提供高酥脆度整粒蚕豆的加工方法，步骤包括：将蚕豆进行扎孔处理，扎孔总面积为蚕豆单面面积的12～25％，单孔孔径为4～6mm，将扎孔蚕豆低温速冻，再将速冻蚕豆真空油炸。本申请的方法相较于传统划口工艺，开口小，保持蚕豆油炸时的完整性，蚕豆仁不易从壳中脱落，制备得到的高酥脆度整粒蚕豆，外观完整，蚕豆壳和蚕豆仁不易分离；蚕豆速冻，能够快速形成小冰晶，破坏蚕豆的质构，产品酥脆度好。
主权项：1.高酥脆度整粒蚕豆的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：将蚕豆进行扎孔处理，扎孔总面积为所述蚕豆单面面积的12～25％，单孔孔径为4～6mm，得到扎孔蚕豆；将所述扎孔蚕豆低温速冻，得到速冻蚕豆；将所述速冻蚕豆真空油炸，得到所述高酥脆度整粒蚕豆。
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百度查询： 洽洽食品股份有限公司 安徽省洽洽食品设计研究院 高酥脆度整粒蚕豆及其加工方法
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