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摘要：本发明公开了一种低度杨梅露酒酿造工艺，具体包括以下步骤：S1、原料检验、分选、清洗；外观检验、理化指标、农药残留，按照企业内部原料质量标准验收；分选：将腐烂、机械损伤的果实和树叶等杂物剔除；清洗：冲浪式或喷淋式清洗，去除表面的附着杂质，S2、破碎榨汁；选择适宜的除核破碎设备，带式或气囊式榨汁机取汁；本发明涉及酿酒方法技术领域。该低度杨梅露酒酿造工艺，其发酵酒醇厚柔和，酒香较好,但色泽果香较差;浸泡酒色泽好，果香浓郁，清爽，但不够醇厚柔和，将发酵酒液与浸泡酒液以适当比例混合，再经调配后完全可以起到取长补短的作用，二者互相调配制成的酒，酒体完整，典型性突出。

主权项：1.一种低度杨梅露酒酿造工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：S1、原料检验、分选、清洗；外观检验、理化指标、农药残留，按照企业内部原料质量标准验收；分选：将腐烂、机械损伤的果实和树叶等杂物剔除；清洗：冲浪式或喷淋式清洗，去除表面的附着杂质；S2、破碎榨汁；选择适宜的除核破碎设备，带式或气囊式榨汁机取汁；按照每1000升杨梅汁量添加用发酵醪溶解的100g焦亚硫酸钾，采用喷淋的方式添加，防止果浆褐变；S3、添加果胶酶；果胶酶的筛选：影响出汁率、澄清度、下胶效果、甲醇指标；添加量的确定：果胶酶解试验用酸化乙醇法确定最小酶制剂用量；添加时机：加入焦亚硫酸钾后，采用喷淋的方式添加；S4、发酵；调整成份和发酵过程的控制；S5、转罐；分离沉淀物，转入洁净杀菌后的储罐中；发酵后的原酒根据化验的游离SO2和总SO2，添加焦亚硫酸钾，调整酒的游离SO2达30～40mgL，满罐储存，自然澄清3～4周，分离沉淀物，原酒去向及处理方案一并记入发酵档案；检测发酵原酒的酒精度、总糖、总酸、挥发酸、游离SO2、总SO2、干浸出物，利用健康无病的原酒合并，结果记入储酒档案中；S6、贮存；储存温度：15-20℃，15℃最佳，气温高的地区最好用保温罐贮酒；满罐储存，液面放入保安漂片；定期测定挥发酸、游离SO2、pH值、总酸的含量，定期品尝，跟踪原酒口感的变化；贮存时间：2-3个月；S7、转罐过滤；分离沉淀物，转入洁净杀菌后的储罐中；过滤设备可采用硅藻土过滤机或错流过滤机；S8、调配；调入酒液总量的20％杨梅浸泡酒和10％桑椹浸泡酒；调整糖度，确保每批次产品质量一致、稳定；S9、下胶过滤；利用皂土等澄清剂下胶，并做下胶试验，确定下胶效果最佳的澄清剂用量；杨梅露酒下胶混合均匀；澄清15-30天后，分离，采用硅藻土过滤机或错流过滤机过滤；S10、冷冻、过滤；在杨梅露酒的冰点高1℃下冷冻，时间5—10天；在冷处理结束后同温过滤，采用硅藻土过滤机或者错流过滤机过滤；灌装前，再使用0.80um孔径的膜或纸板精细过滤。

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