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摘要：本发明公开了一种包含多酚的美拉德反应产物制备方法及应用，属于烟草添加剂领域。该方法包括以下步骤：向预热的水、丙二醇、甘油混合溶剂中加入氨基酸、pH调节剂和氨基酸全部溶解后，按比例加入还原糖、多酚；搅拌条件下反应2~5h，减压浓缩得到反应产物。该包含多酚的美拉德反应产物在烟草中的施加量为10~500mgkg。本发明通过在美拉德反应体系中引入烟草富含的多酚，适度抑制美拉德反应棕色化程度，保留美拉德反应产物对烟草及烟草制品的增香、掩杂效果，降低传统美拉德反应产物突出的坚果香、烘焙香等香韵，使之符合中式卷烟清新甜雅的需求。
主权项：1.一种包含多酚的美拉德反应产物制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）向预热至100~150℃的混合溶剂中加入氨基酸和pH调节剂，所述混合溶剂按重量份由水30~80份、丙二醇20~50份、甘油0~50份组成，添加氨基酸和pH调节剂后的混合溶剂体系pH范围为8~10；2）搅拌至氨基酸全部溶解后，按照还原糖:氨基酸为0.8~1.2:1、多酚:氨基酸为0.01~0.08:1的重量比加入还原糖、多酚；3）在搅拌条件下100~150℃反应2~5h后，减压浓缩至相对密度为1.1000~1.3000，得到包含多酚的美拉德反应产物；所述氨基酸为苏氨酸、赖氨酸和组氨酸；所述还原糖为葡萄糖和果糖；所述多酚是芸香苷和莨菪亭。
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百度查询： 江西中烟工业有限责任公司 一种包含多酚的美拉德反应产物制备方法及应用
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